پست بیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پانزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی،کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF15_037
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1050
نویسندگان
دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
دانشجوی کارشناسی بهداشت و بازرسی گوشت، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
چالش های حیاتی زیادی در استفاده از کشت های اولیه، ثانویه و ترکیبات بیولوژیکی باکتری های اسید لاکتیک در محصولاتغذایی وجود دارد. یک جایگزین، استفاده از پست بیوتیک های بدست آمده از این باکتری ها می باشد. کلمه پست بیوتیک ها درحال حاضر برای اشاره به ترکیبات زیست فعال استفاده میشود که با تعاریف سنتی پروبیوتیک ها، پری بیوتیک ها وپاراپروبیوتیک ها مطابقت ندارند. بنابراین پست بیوتیک ها در حال حاضر ممکن است به عنوان عوامل زیست فعال محلول (فراورده ها یا محصولات جانبی متابولیک) تعریف شوند که توسط برخی از میکروارگانیسم های مفید در طول رشد و تخمیر درغذا یا روده تولید میشوند و فوایدی برای ماده غذایی و مصرف کننده دارند. بسیاری از باکتری های اسید لاکتیک بعنوانپروبیوتیک در نظر گرفته میشوند و ترکیبات پست بیوتیک آنها دارای مزایایی برای سلامتی مصرف کننده می باشد. با اینحال، این مطالعه با هدف بررسی ایمنی مواد غذایی و کاربردهای اخیر پست بیوتیک ها انجام گردید. کاربردهای بالقوه پستبیوتیک ها در بسته بندی، نگهداری مواد غذایی و کنترل بیوفیلم ها مورد بررسی قرار گرفت. همچنین جنبه های ایمنی، موانعو چشم اندازهای آینده ی پست بیوتیک ها در صنایع غذایی بررسی گردید.کلیدواژه ها
باکتریهای اسید لاکتیک، بسته بندی فعال، پست بیوتیک، فعالیت ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.