بررسی اثر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا بر افزایش زمان ماندگاری و ویژگی های فیزیکوشیمیایی زردآلو
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: مجله تحقیقات مهندسی صنایع غذایی، دوره: 22، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_FOODER-22-1_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 99
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، واحد دامغان، دانشگاه آزاد اسلامی، دامغان، ایران
بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان سمنان (شاهرود)، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج
چکیده
در سالهای اخیر پوششهای خوراکی با توجه به ویژگیهای عملکردی که دارند مورد توجه زیادی قرار گرفته و برای یکسری از محصولات غذایی از جمله میوهها بهکار رفتهاند. زردآلو از میوههایی است که زمان ماندگاری کوتاهی دارد. هدف این پژوهش افزایش ماندگاری زردآلو در دمای یخچال با استفاده از پوشش خوراکی آلوئه ورا و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن است. برای این منظور، ابتدا ژل آلوئه ورا تهیه و با استفاده از آون، خشک و به پودر تبدیل شد. پس از آن محلولهایی با غلظت صفر، ۱ و ۲ درصد از آن تهیه شد و زردآلوهای رقم رجبعلی به مدت ۵ دقیقه در این محلولها غوطهور شدند. سپس زردآلوها در ظروف پلیاستایرنی بستهبندی و در یخچال در دمای ۱±۴ درجه سلسیوس و رطوبت نسبی حدود ۵±۶۰ درصد نگهداری شدند. در زمان های ۰، ۵، ۱۵ و ۲۵ روز پس از نگهداری، نمونهها از یخچال بیرون آورده شدند و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آنها شامل درصد کاهش وزن، اسیدیته، pH، سفتی بافت، ویتامین ث، درصد کپکزدگی و شاخصهای رنگ بررسی شد. نتایج با استفاده از طرح آماری کاملا تصادفی بر پایه آزمون فاکتوریل تجزیه و تحلیل و نشان داده شد که ژل آلوئه ورا با غلظت ۲ درصد در افزایش زمان ماندگاری تا ۲۵ روز بسیار موثر است و نمونههای شاهد که فاقد پوشش آلوئه ورا بودند به شدت افت کیفیت داشتند و تا ۵۰ درصد دچار کپک زدگی شده بودند. بنابراین، میتوان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش خوراکی آلوئه ورا موجب افزایش ماندگاری زردآلو، حفظ خواص فیزیکیشیمیایی و کاهش کپکزدگی در زردآلو میشود، به طوریکه زردآلوی رقم رجبعلی را میتوان تا حدود ۱۵ روز در سردخانه نگهداری کرد.کلیدواژه ها
آلوئه ورا, پوشش خوراکی, زردآلو, زمان ماندگاری, کاهش تلفاتاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.