اثر پوشش مرکب فعال حاوی عصاره سرخارگل (Echinacea purpurea L. Moench) بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchuus mykiss) طی دوره نگهداری در شرایط سرد
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: فصلنامه کیفیت و ماندگاری تولیدات کشاورزی و مواد غذایی، دوره: 3، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_QAJF-3-1_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 90
نویسندگان
کارشناس ارشد، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
استادیار، گروه کشاورزی، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
استادیار، گروه شیلات، واحد سوادکوه، دانشگاه آزاد اسلامی، سوادکوه، ایران
چکیده
به منظور بررسی تاثیر پوشش مرکب فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری فیله ماهی قزل آلا رنگین کمان (Oncorhynchuus mykiss) طی دوره نگهداری در دمای یخچال، آزمایشی به مدت ۱۲ روز با ۵ تیمار شامل فیله های فاقد پوشش (شاهد)، دارای پوشش کربوکسی متیل سلولز ۱ % ، پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک ۱ % ، پوشش کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره سرخارگل (۵/۰ % یا ۱ % ) و ۳ تکرار اجرا شد. در فواصل زمانی هر ۳ روز آزمایشات شیمیایی (PV، TBARS و TVN) و میکروبی (TVC و PTC) بر روی فیله ها انجام شد. نتایج نشان داد اسید اولئیک اثر حفاظتی پوشش کربوکسی متیل سلولز را بهبود بخشید. ضمن اینکه تاثیر ضداکسیدانی و ضدباکتریایی عصاره سرخارگل وابسته به غلظت بود. در پایان دوره نگهداری، کمترین مقادیر PV ( meq/Kg۱۱/۹۰±۰/۳)،TBARS (mg MDA/Kg ۲۷/۲۴±۰/۱)،TVN (mg/۱۰۰g ۸۳/±۱ ۹۰/۲۱)،TVC (log cfu/g ۱۰/±۰ ۱۰/۵) و PTC (log cfu/g ۰۶/±۰ ۲۳/۵) در فیله های حاوی پوشش مرکب فعال کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره ۱ % سرخارگل دیده شد (P< ۰.۰۵). بنابراین می توان از پوشش مرکب کربوکسی متیل سلولز- اسید اولئیک- عصاره ۱ % سرخارگل به-عنوان بسته بندی فعال جهت حفظ کیفیت و افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی نگهداری کوتاه مدت در دمای یخچال استفاده کرد.کلیدواژه ها
اسید اولئیک, پوشش چند سازه ای, سرخارگل, فیله ماهی, کربوکسی متیل سلولزاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.