بکارگیری امواج فراصوت بهعنوان پیش تیماردرخشک کردن برخی میوه ها

یکی از شاخه های مدیریت پس از برداشت درراستای کاهش ضایعات خشک کردن محصولات کشاورزی است برای خشک کردن موادغذایی نظیر میوه ها که دارای ترکیبات قندی هستند زمانی طولانی و دمایی نسبتا زیاد مورد نیاز است شیوه معمول خشک کردن روش هوا ـ داغ است که فرایندی انرژی برو زمان بر بوده و هزینه های بالایی را موجب می شود با توجه به اهمیت پارامترهای انرژی زمان و هزینه درمکانیزاسیون امروزه تدابیر مکملی برای کاهش مدت زمان خشک کردن و درنتیه کاهش میزان انرژی مصرفی مدنظر است امواج فراصوت به عنوان پیش تیمار درروش خشک کردن هوا داغ بیشتر درمحدوده بسامد زیر50KHZ و توان صوتی بیش از 50W بکاربرده میشود پرتودهی نمونه ها درآب مقطر با محلول اسمزی صورت میگیرد دراین مقاله تاثیر پیش تیمار فراصوت درفرایند خشک کنی هوا داغ میوه های موز خربزه انبه و آناناس مورد مطالعه قرارگرفت عوامل بررسی شامل ضریب پخش آب محتوای رطوبتی و قندی و زمان کل خشک شدن ورقه های میوه بود نتایج نشان داده است که پیش تیمار فراصوتی درآب مقطر موجب کاهش مدت زمان خشک کردن افزایش ضریب پخش آب و کاهش محتوای قندی نمونه ها می شود

کلیدواژه ها:

پیش تیمار دهی ، خشک کن ، پارامترهای مکانیزاسیون ، فراصوت