بررسی چالش های تولید سس مایونز پروبیوتیک
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: دوازدهمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF12_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 163
نویسندگان
استادیار، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر ابیک، قزوین
دانشجوی کارشناسی، گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
چکیده
سس مایونز یکی از سسهای پرطرفدار در میان مردم میباشد. اما به دلیل وجود کالری زیاد،کلسترول بالا و داشتن نگهدارنده ویژگی سلامت محور خاصی ندارد. بنابرای محققان بسیاری در تلاش برای ایجاد فاکتورهای سلامت محور در این محصول پر مصرف بودند. از جمله این تلاش ها تولید سس های کم کالری،کم کلسترول،پروبیوتیک و سین بیوتیکمی باشد. محصولات پروبیوتیک با وجود میکروارگانیسم های مفید زنده در محصول به تعداد حداقل cfu ۷ ۱۰ در هر گرم فراورده می توانند سبب اثر بخشی در میزبان شوند. اما سس مایونز به دلیل pH پایین اسیدیته بالا به دلیل اسید استیکموجود در آن عدم مرحله تخمیر در محصول دارای چالش هایی در ایجاد یک محصول پروبیوتیک می باشد. در این مقاله به بررسی این چالش ها و راهکار مقابل با آن پرداخته شده استکلیدواژه ها
سس مایونز، پروبیوتیک، ریزپوشانی، پری بیوتیکمقالات مرتبط جدید
- مقایسه تیمار مستقیم و غیرمستقیم پلاسمای سرد سامانه تخلیه سد دی الکتریک در بهبود جوانه زنی و رشد دانه لوبیا قرمز
- بررسی روش پلاسما-نانوکاتالیست در رنگزدایی از پساب واقعی نساجی
- تصفیه آب حاوی حلال کلروفرم با استفاده از پلاسمای سرد اتمسفری
- مقایسه فعالیتهای سازمان نظام مهندسی کشاورزی ایران با انجمنهای صنفی کارشناسان کشاورزی سایر کشورها
- بررسی بیماری پژمردگی فوزاریومی گوجه فرنگی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.