ارزیابی میزان پراکسید و نیتروژن فرار در فیله ماهی قزل آلای بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: سومین کنفرانس بین المللی فناوری های نوین در علوم
- کد COI اختصاصی: CMTS03_120
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 389
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
استادیار، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری های نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
از مهم ترین موضوع های قابل بحث در دنیا امروز غذا و امنیت غذایی است. با توجه به اینکه ماهی از موادغذایی پرطرفدار در بین مردم می باشد اما در معرض فسادپذیری می باشد. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی خواص شیمیایی ماهی قزل آلا بسته بندی شده با فیلم موسیلاژ دانه میوه به است. نمونه ها در این مطالعه از نظر شاخص های عدد پراکسید و نیتروژن فرار ارزیابی شدند و سپس نرمال بودن داده ها با استفاده از آزمون کولموگراف-اسمیرنوف و همگنی واریانس داده ها با آزمون لون در نرم افزار SPSS انجام شد. در طی مدت نگهداری فیله حاوی فیلم و فیله حاوی فیلم و ۱ درصد اسانس دارچین نسبت به گروه کنترل میزان کمتری از پراکسید و نیتروژن فرار را نشان دادند. به طوری که در روز آخر نگهداری میزان پراکسید و نیتروژن فرار در گروه فیله حاوی فیلم و ۱ درصد اسانس دارچین به ترتیب ۲/۹۹±۰/۰۱ میلی اکی والان بر کیلوگرم چربی و ۲۶/۰۹±۰/۰۳ میلی گرم برگرم بود. با فیلم موسیلاژ دانه دانه به همراه با اسانس دارچین به عنوان یک فیلم خوراکی فعال، می توان ماهی را در دمای یخچال نگهداری کرد.کلیدواژه ها
ایمنی غذایی، فیلم موسیلاژ، عدد پراکسید، نیتروژن فرار، ماهی قزل آلااطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.