بررسی برخی اثرات آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار(Punica granatum L.) بر روند اکسیداسیونی روغن ماهی حاصل از کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia)
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: مجله بهره برداری و پرورش آبزیان، دوره: 2، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_JAPU-2-3_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 56
نویسندگان
دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور
دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور
دانشگاه تربیت مدرس،دانشکده علوم دریایی واحد نور
چکیده
در این پژوهش میزان فعالیت آنتی اکسیدانی روغن هسته ی انار بر روغن ماهی کیلکای معمولی (Clupeonella cultriventris caspia) بررسی شد. برای طراحی تیمارها از نرم افزارversion ۶ ® Design-Expertو مدل D-optimal Mixture Design استفاده شد. اثر روغن هسته ی انار در غلظت های ۰/۰، ۰۷/۰، ۱۵/۰، ۲۲/۰و ۳/۰ درصد در به تاخیر انداختن فرآیند اکسایش در روغن ماهی خام تعیین شد. با اندازه گیری شاخص های پر اکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و دی ان کنژوگه در یک هفته دوره ی نگهداری روغن ماهی کیلکا در دمای ۴۵ درجه سانتی گراد مشخص گردید که با افزایش غلظت روغن هسته ی انار از ۰۷/۰ به ۲۲/۰درصد میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت و غلظت ۲۲/۰ درصد بالاترین درصد فعالیت آنتی اکسیدانی را در روغن ماهی کیلکا از خود نشان داد. بر این اساس می توان نتیجه گرفت که روغن هسته ی انار به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی توانایی پایدارسازی و حفظ کیفیت روغن ماهی را دارا است و می تواند به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های مصنوعی جهت پایداری روغن ماهی در صنعت فرآوری آبزیان مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
روغن ماهی, کیلکای معمولی, روغن هسته ی انار, اکسایش, آنتی اکسیداناطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.