بررسی امکان استفاده از گلبرگ زعفران به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: هفتمین کنگره علوم باغبانی ایران
- کد COI اختصاصی: BAGHBANI07_836
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 4204
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
گروه زراعت و اصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان
چکیده
زعفران (Crocus sativa) گیاهی است که به دلیل اهمیت آن در کشور ایران به عنوان طلای قرمز شناخته می شود. در تولید زعفران آنچه که مورد استفاده قرار می گیرد پرچم گیاه است که به عنوان محصول زعفران شناخته می شود. یکی از محصولات جانبی تولید زعفران، گلبرگ این گیاه است که میتواند منبع مناسبی از ترکیبات بیواکتیو باشد. لذا در این پژوهش میزان کل ترکیبات فنولیک موجود در گلبرگ زعفران و همچنین خاصیت آنتی اکسیدانی آن بررسی شده است . در این تحقیق ابتدا عصاره متانولی نمونه خشک شده گلبرگ زعفران تهیه و میزان کل ترکیبات فنولیک به روش اسپکتوفتومتری تعیین گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی آن در چهار غلظت با استفاده از مدل سیستم قدرت احیا کنندگی مورد بررسی قرار گرفت و با فعالیت آنتی اکسیدانهای طبیعی اسید آسکوربیک و آلفا توکوفرول و آنتی اکسیدانهای سنتزی TBHQ و BHT در غلظتهای مختلف مقایسه شد. نتایج نشان داد که میزان کل فنولیک در گلبرگ زعفران 3/73 میلی گرم به ازای هر گرم وزن خشک می باشد و عصاره زعفران با غلظت 500 قسمت در میلیون عملکرد بهتری نسبت به آنتی اکسیدانهای سنتزی BHT در غلظت 50 و 100 قسمت در میلیون و TBHQ در غلظت 50 قسمت در میلیون داشته است.کلیدواژه ها
زعفران، گلبرگ، ترکیبات فنولیکمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.