بررسی تأثیر اتفان و دمای نگهداری بر سبززدایی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی میوه نارنگی کینو
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: هفتمین کنگره علوم باغبانی ایران
- کد COI اختصاصی: BAGHBANI07_619
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 968
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه باغبانی دانشگاه شهید چمران اهواز
دانشجویان کارشناسی ارشد گروه باغبانی دانشگاه شهید چمران اهواز
استادیار گروه باغبانی دانشگاه شهید چمران اهواز
چکیده
یکی از شاخ صهای رسیدن میوه مرکبات، تغییر رنگ پوست آنها از سبز به زرد یا نارنجی است. در برخی ارقام مرکبات که در مناطق گرمسیری تولید می شوند رنگ سبز پوست میوه، طی مراحل تکامل به طور کامل از بین نمی رود در حالیکه بخش خوراکی و گوشت میوه از کیفیت مطلوبی برخوردار است. سبززدایی یکی از تکنیک های مورد استفاده به منظور بهبود کیفیت ظاهری میوه های مرکبات می باشد. در این پژوهش به منظور مقایسه شرایط مختلف سبززدایی، میو ههای نارنگی رقم کینو در مرحله سبز بالغ برداشت و پس از آماده سازی با محلول اتفان در غلظت های صفر (شاهد)، 300 و 600 میلی گرم در لیتر تیمار گردید. میوه های تیمار شده در دو دمای 15 و 30 درجه سانتیگراد نگهداری شده و در فواصل زمانی 3 و 6 و 9 روز پس از تیمار از نظر تغییرات رنگ پوست و دیگر خصوصیات کیفی مورد مقایسه قرار گرفتند. نتایج نشان داد که تیمار اتفان بر ویژگ یهای کیفی گوشت شامل پ هاش عصاره، اسیدیته، درجه بریکس و مقدار ویتامین سی تأثیری نداشت ولی باعث افزایش قابل توجه رن گگیری، غلظت کارتنوئید کل، درجه کروما و درخشندگی پوست گردید. همچنین در میوه هایی که با اتفان تیمار شده بودند غلظت کلروفیل پوست و زاویه هیو در طول مدت سبززدایی به تدریج و به طور چشمگیری کاهش یافت. از میان تیمارهای مختلف اعمال شده، غوطه وری میوه های نارنگی در محلول اتفان با غلظت 600 پی پی ام و نگهداری آنها در دمای 30 درجه سانتیگراد بهترین نتایج را از نظر بهبود رنگ ظاهری نشان دادند.کلیدواژه ها
سبززدایی، دما، اتفان، نارنگی کینو، کیفیتمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.