نفیسه جهان بخشیان - هیئت علمی دانشگاه آزاد شهرکرد
صدیقه سلیمانی فرد - عضو هیات علمی/ دانشگاه زابل
ماهرخ محمدپور - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر کرد

زمینه تحقیقاتی: در تحقیق حاضر معادلات دو بعدی انرژی، پیوستگی و ممنتوم با استفاده از نرم افزار کامسول مالتی فیزیکس هدف: به منظور مدل سازی عددی انتقال حرارت طی پاستوریزاسیون شیره خرما در بسته بندی پت حل شد. روش کار: پس از ترسیم هندسه ظرف و تعیین فیزیک مسئله، مش بندی با تعداد مش ۶۵۳۲ در کل و ۴۰۵ المان در مرزها صورت گرفت و حرارت دهی در دمای ۷۰ درجه سلسیوس به مدت ۳۰۰۰ ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. لازم به ذکر است که خصوصیات ترموفیزیکی مورد استفاده در مدل نظیر گرمای ویژه، هدایت حرارتی، دانسیته و ضریب انتقال حرارت در سطح، اندازه گیری یا تخمین زده شد. نتایج: نتایج مستخرج از مدل نشان داد که در نمونه شیره خرمای بسته بندی شده در پت، نقطه سرد بالاتر از مرکز هندسی قوطی قرار می گیرد که این امر به دلیل ویسکوزیته بالای شیره خرما که نقش هدایت را در انتقال حرارت پررنگ تر می کند و هم چنین ابعاد نسبتا بزرگ ظرف مورد بررسی است. هم چنین سرعت حرکت سیال در ابتدا و انتهای فرایند، کم ترین و در شعاع های نزدیک تر به جداره و ارتفاع های پایین تر بیشینه بود. نتیجه گیری نهایی: شبیه سازی فرایند نشان داد که پس از ۳۵ دقیقه فرایند حرارتی، نقطه سرد قوطی به دمای محیط اطراف خواهد رسید. ضریب همبستگی برابر ۹۹۱/۰ میان داده های حاصل مدل و نتایج آزمایشگاهی، نشانگر مناسب بودن مدل شبیه سازی شده برای پیش بینی فرایند پاستوریزاسیون شیره خرما است.

خواص ترموفیزیکی, شیره خرما, کامسول مالتی فیزیکس, مدل سازی