نقش تهویه بر دمای توده، افت وزن و ارزیابی حسی پسته تازه در طول حمل و نقل از باغ تا ضبط پسته

سال انتشار: 1402
محل انتشار: هفتمین کنفرانس بین المللی پژوهش های نوین در مهندسی کشاورزی، محیط زیست و منابع طبیعی
کد COI اختصاصی: AGRICULTURE07_036
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 311

نویسندگان

دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و فناوری مواد غذایی دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی کار، رفسنجان، ایران

دانشیار پژوهشکده پسته، موسسه تحقیقات علوم باغبانی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، رفسنجان، ایران

چکیده

پسته تازه به دلایل طبیعی مانند تنفس و شرایط محیطی مانند وجود رطوبت، به سرعت آسیب پذیر است. این مطالعه با هدف بررسی اثر تهویه بر دمای توده، افت وزن و ارزیابی حسی پسته تازه طی حمل و نقل از باغ تا ترمینال انجام شده است. پسته های تهیه شده از رقم احمد آقایی در دو شرایط متفاوت با سبد مشبک (دارای تهویه) و سبد غیر مشبک (بدون تهویه) نگهداری شد و دما، کاهش وزن و ارزیابی حسی در طی ۴ روز نگهداری نمونه های پسته بررسی شد. همچنین ارزیابی حسی نمونه ها (از نظر رنگ، ظاهر، بافت، بو، طعم و مزه) توسط ارزیاب ها با روش آنالیز کیفی توصیفی (QDA) انجام شد. نتایج این پژوهش نشان داد که تمام پارامترهای انتخاب شده دو تیمار طی ۴ روز (شامل دما و کاهش وزن) اختلاف معنی داری با هم دارند (p≤۰.۰۵). در مورد ویژگی های حسی نیز، در مورد ظاهر، طعم و مزه، رنگ، بافت و بو، نتایج به دست آمده برای تیمار سبد مشبک به نحو معنی داری بهتر از سبد غیر مشبک بود (p≤۰.۰۵) براساس نتایج این تحقیق، می توان نتیجه گیری کرد که تهویه پسته تازه طی مراحل برداشت تا حمل و نقل، می تواند نقش بسیار مهمی در جلوگیری از کاهش کیفیت محصول ایفا نماید.

کلیدواژه ها

پسته تر، افت وزن، دما، تهویه، ارزیابی حسی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.