اثر بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده بر خصوصیات فیزیکی و شمیایی دانه های انار طی نگهداری در دماهای متفاوت
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: فصلنامه تحقیقات نظام سلامت، دوره: 10، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_HSR-10-3_005
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 169
نویسندگان
MSc, Department of Food Science and Technology, Faculty of agriculture, IUT, Isfahan, Iran (Corresponding Author) Email: am.ibrahimi@ag.iut.ac.ir
Assistant Professor, Department of Food Science and Technology, Faculty of agriculture, IUT, Isfahan, Iran
MSc, Food Security Research Center and Department of Food Science & Technology, School of Nutrition & Food Science, Isfahan University of Medical Sciences, Isfahan, Iran
چکیده
مقدمه: فراوری انار به صورت خشک کردن، رب، آب گیری و کنسانتره کردن باعث کاهش خصوصیات تغذیه ای و از بین رفتن عطر و طعم ویژه آن می گردد. از طرف دیگر مشکل جدا کردن پوسته از دانه، تازه خوری آن را محدود می نماید به همین دلیل تولید دانه های آماده مصرف امکان مصرف تازه آن را آسان تر می کند. در این مطالعه، تغییرات خصوصیات کیفی دانه های انار آماده مصرف تحت بسته بندی اتمسفر اصلاح شده مورد مطالعه قرار گرفت.روش ها: دانه ها در فیلم پلی اتیلن با دانسیته کم با ضخامت ۱۰۰ میکرومتر بسته بندی گردید و به ترتیب به مدت ۱۱ و ۹ روز در دمای ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد ذخیره شدند. در طی نگهداری تغییرات غلظت گاز و خصوصیات کیفی شامل اسیدیته، pH، مواد جامد محلول، بافت و رنگ تعیین گردید.یافته ها: طی نگهداری، غلظت اکسیژن در داخل بسته از % ۹/۲۰ به %۰ درصد و اسیدیته دانه های انار از %۲۵/۱ به %۰۷/۱ کاهش و غلظت دی اکسیدکربن از %۰۳/۰ به %۷/۲۰ افزایش می یابد. وزن دانه ها در بسته و دما اثر معنی داری بر شدت تغییرات غلظت هر دو گاز نشان داد. میزان pH دانه های انار در روزهای اول نگهداری افزایش ولی در ادامه کاهش یافت. میزان مواد جامد محلول، بافت و رنگ دانه های انار طی نگهداری تغییر معنی داری نداشت.نتیجه گیری: دانه های انار در بسته های پلی اتیلنی و دمای نگهداری ۴ و ۱۰ درجه سانتی گراد به ترتیب ۷ و ۵ روز قابل نگهداری است. احتمالا در دماهای بالاتر به منظور جلوگیری از رسیدن به غلظت های بحرانی اکسیژن و دی اکسیدکربن ایجاد سوراخ هایی در فیلم بسته بندی ضروری به نظر می رسد.واژه های کلیدی: انار، خصوصیات سلامتی بخش، اتمسفر اصلاح شدهکلیدواژه ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.