مروری بر ترکیبات زیست فعال، ویژگی های آنتی اکسیدانی و اثرات سلامتی بخش آبمیوه هایبر پایه میوه جات و سبزیجات قرمز
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: یازدهمین کنفرانس بین المللی شیمی، مهندسی شیمی و نفت
- کد COI اختصاصی: IRCCE11_052
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 304
نویسندگان
دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران
کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، کارشناس بخش تحقیق و توسعه شرکت تکدانه، مرند، ایران
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی، مسئول بخش کنترل کیفی شرکت تکدانه، مرند، ایران
چکیده
غذاهای عملگرا، محصولاتی با مواد فعال افزوده شده و یا ترکیبی از محصولات با خواص تغذیه ای بالا هستند که در صورتمصرف به مقدار کافی نه تنها هدف اولیه تغذیه را تامین می کنند، بلکه تاثیر مثبتی بر سلامت عمومی می گذارند و یا بهپیشگیری و کاهش خطرات ناشی از برخی بیماری ها کمک می کنند؛ بنابراین در طی سالهای اخیر با افزایش آگاهی عمومیاز فواید مرتبط با مصرف مواد غذایی عملگرا، تقاضا برای تولید این نوع مواد غذایی در سرتاسر جهان افزایش یافته است. درمیان محصولات غذایی عملگرا، نوشیدنی های عملگرا و فراسودمند به دلیل راحتی و توانایی پاسخگویی به خواسته های مصرفکنندگان، جز مطلوب ترین دسته مواد غذایی عملگرا محسوب می شوند؛ بطوریکه امروزه تولید آبمیوه های عملگرا بر پایهمیوه جات و سبزیجات قرمز به دلیل خواص مطلوب نظیر دارا بودن ریز مغذی ها، ویتامین ها، مواد معدنی، ترکیبات فنلی،ترکیبات زیست فعال، فیبرهای مختلف و خواص سلامتی (نظیر کاهش خطر ابتلا به بیماری های مزمن، بیماریهای قلبی وعروقی، بیماری های گوارشی، فشار خون و ...) مورد توجه صنعت گران و محققان قرار گرفته اند و براساس مطالعات صورتگرفته غنی سازی آبمیوه ها و نوشیدن یها با ترکیبات زیست فعال و آنتی اکسیدان حاصل از میوه جات و سبزیجات قرمز برایتولید محصولی جدید و غنی از ترکیبات فراسودمند امکان پذیر بوده و گامی موثر در بهبود کیفیت تغذیه ای مصرف کنندگانمی باشد؛ لذا هدف از این مقاله بررسی مروری ترکیبات مطلوب موجود در میوهجات و سبزیجات قرمز و استفاده از آنها درآبمیوه ها به منظور تولید محصولی فراسودمند با ارزش تغذیه ای بالا می باشد.کلیدواژه ها
آبمیوه عملگرا، ترکیبات زیست فعال، خواص آنتی اکسیدان، میوه جات و سبزیجات قرمز.مقالات مرتبط جدید
- سنتز نانو ماده اکسیدگرافن و بررسی تاثیر آن بر روی مقاومت شیمیایی رنگ آلکیدی
- پیش بینی نرخ های تولید چندفازی (نفت، گاز و آب) با استفاده از روش های یادگیری ماشین: مرور بر روش ها و کاربردها
- روشهای کنترل داده محور در مهندسی شیمی
- بررسی جداسازی گاز پروپیلن از پروپان در غشای ۶FDA-durene با استفاده از روش شبیه سازی مولکولی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.