تاثیر زمان نگهداری در افزایش آلودگی میکروبی خوراک های تهیه شده
- سال انتشار: 1387
- محل انتشار: مجله دانشکده بهداشت و انستیتو تحقیقات بهداشتی، دوره: 6، شماره: 3
- کد COI اختصاصی: JR_SJSPH-6-3_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 120
نویسندگان
چکیده
زمینه وهدف: غذا های آماده برای مصرف، با توجه به آماده شدن وپختن آنها از قبل ونگهداری نسبتا طولانی در یخچال میتوانند زمینه مناسبی برای بیماریهای منتقله از غذا باشند.هدف از این تحقیق، بررسی تاثیر ماندگاری این فرآورده ها در یخچال مراکز عرضه می باشد. روش کار: در طی ده ماه تعداد ۱۰۰نمونه شامل ۴۶ نمونه خوراک جگر و۵۴ نمونه خوراک سوسیس پخته شده از اغذیه فروشی های جنوب تهران به صورت تصادفی نمونه برداری وطبق دستورالعمل اداره کل مواد غذایی- آرایشی بهداشتی کشور مورد بررسی قرار گرفت. پس از انتقال نمونه ها ، آنالیز میکروبی در روزهای اول، سوم، پنجم و هفتم نگهداری در یخچال انجام شد. نتایج: با توجه به آزمایشهای میکروبی انجام شده، ۳۵ نمونه (۸/۶۴%) از خوراک سوسیس و۳۴ نمونه(۹/۷۳%) از خوراک جگر در روز اول، ۴۴ نمونه(۵/۸۱%) خوراک سوسیس و۴۲ نمونه (۳/۹۱%) خوراک جگر در روز سوم ، ۴۷ نمونه(۱/۸۷%) خوراک سوسیس و۴۴نمونه (۶/۹۵%) خوراک جگردر روز پنجم و۵۰ نمونه (۳/۹۲%) خوراک سوسیس در روز هفتم غیر قابل مصرف بودند (۰۰۰۱/۰ p< ) تفت دادن غذا قبل از مصرف نیز اثرکامل در رفع آلودگی میکروبی نداشته است(۰۵/۰ p< ). افزایش شمارش کلی میکروارگانیسم ها نسبت به حد مجاز استاندارد ، مهمترین عامل بازدارندگی مصرف نمونه های غذایی بوده است. نتیجه گیری: نتایج ما نشان می دهد که نگهداری غذاهای از قبل آماده شده در یخچال سبب افزایش بار میکروبی مواد غذایی پخته شده در طی زمان می شود .کلیدواژه ها
Cooked sausage food,Food poisoning,Cooked liver food,Refrigeration, مسمومیت غذائی،ماندگاری در یخچال،خوراک سوسیس،خوراک جگراطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.