غزاله فریدمهر - دانشگاه علوم و تحقیقات تهران
رضا اسماعیل زاده کناری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مهرداد قوامی - دانشگاه علوم و تحقیقات تهران

این مطالعه با هدف مشخص کردن شرایط بهینه ی استخراج عصاره ی پونه ی کوهی(Mentha pulegium) با استفاده از دستگاه اولتراسوند و بررسی میزان ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی آن انجام شد. عصاره ی این گیاه با استفاده از اولتراسوند (۲۵-۶۵ درجه سانتیگراد، ۵-۵۰ دقیقه) و با استفاده از حلال اتانول:آب (۰-۱۰۰ درصد) برای حصول بیشترین میزان ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی اکسیدانی استخراج و سپس بهینه سازی گشت. زمان، دما و حلال شرایط بهینه ی استخراج میزان ترکیبات فنولی به ترتیب ۵۰ دقیقه، دمای ۶۵ درجه سانتیگراد و حلال ۸۵:۱۵ آب:اتانول بود که در این شرایط میزان ترکیب فنولی استخراج شده ۴.۲۱±۳۱.۷۲ mg/g ds plant بدست آمد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره با استفاده از روش مهار رادیکال آزاد DPPH، احیا آهن و پایداری اکسایشی اندازه گیری شد و با ۱۰۰ ppm آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ مقایسه شد. نتایج نشان داد در هر سه روش با افزایش غلظت عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره افزایش می یابد. همچنین فعالیت آنتی اکسیدانی TBHQ از غلظت های ۴۰۰، ۶۰۰ و ۸۰۰ ppm عصاره بالاتر بود اما با فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در غلظت ۱۰۰۰ ppm تفاوت معنی داری نشان نداد.

عصاره؛ پونه کوهی؛ آنتی اکسیدان؛ بهینه سازی