بررسی عملکرد آنتی اکسیدانی عصارههای طبیعی در حفظ کیفیت فرآورده هایگوشتی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: چهاردهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF14_059
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 127
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، فارس، شیراز
کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت ستاره یخی آسیا (گروه تولیدی ب.آ)، فارس، شیراز
چکیده
آنتی اکسیدان ها به منظور جلوگیری از واکنش های اکسیداسیون و همچنین بروز ویژگی های حسی ناخواستهاستفاده می شوند. این ترکیبات سبب بهبود کیفیت ماده ی غذایی طی دوره ی نگهداری می شوند. با وجوداینکه استفاده از آنتی اکسیدان های مصنوعی در محصولات غذایی سبب جلوگیری از واکنش های اکسیداسیونمی شود، اما استفاده از این ترکیبات با ایجاد بیماری هایی همچوم سرطان مرتبط است. بنابراین، محققانصنعت گوشت در حال مطالعه بر روی جایگزین های طبیعی برای استفاده در محصولات گوشتی هستند کهاین امر، تقاضای مصرف کنندگانی را که به دنبال غذاهای سالم و بدون افزودنی در ترکیب خود هستند،برآورده می کند. این عصاره های طبیعی دارای ترکیباتی هستند که با مکانیسم های مختلف، فعالیت آنتیاکسیدانی را در فرآورده های گوشتی اعمال می کنند . این مقاله با هدف گردآوری مطالعاتی انجام شده است کهاز عصاره های طبیعی مشتق شده از منابع مختلف گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان های احتمالی در فرآورده هایگوشتی و بررسی عملکرد آنها در حفظ کیفیت این این دسته از محصولات استفاده کرده است.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدان های طبیعی، آنتی اکسیدان های مصنوعی، اکسیداسیون لیپید.مقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.