کاربرد گیاهان دارویی در صنعت لبنیات
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: چهاردهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF14_036
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 158
نویسندگان
استاد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، گروه علوم و صنایع غذایی
دانشجوی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده
امروزه اسانس ها و عصاره های گیاهی به دلیل دارا بودن اثرات ضدمیکروبی و آنتی اکسیدانی دارای کاربردگسترده ای در صنعت غذا به ویژه فراورده های لبنی هستند. با استفاده از این ترکیبات میتوان بخوبیفساد میکروبی و شیمیایی در مواد غذایی را کنترل نمود. گیاهان دارویی از جمله منابع طبیعی هستندکه به اثر ضدمیکروبی آنها در بسیاری از پژوهش ها اشاره شده است. این ترکیبات در مقایسه با آنتیبیوتیک ها از طریق مکانیسم های گوناگون بر میکروارگانیسم ها اثر می گذارند که این امر سبب افزایشدامنه ی فعالیت بیولوژیکی آنها نیز می شود. ویژگی ضدمیکروبی گیاهان دارویی به دلیل سنتز متابولیتهای ثانویه مانند اسانس ها است. اسانس ها به دلیل داشتن خاصیت آبگریزی و نفوذ در لیپید غشایی سلولباکتری، یون ها و محتویات سلولی را از آنها خارج کرده و با ایجاد اختلال در عملکرد سلولی باعث مرگآن می شوند. در این زمینه برخی از گیاهان دارویی را میتوان به خوبی جهت افزایش ماندگاری محصولاتلبنی (به ویژه محصولات لبنی تخمیرشده) به کار برد. با استفاده مناسب از این گیاهان در محصولات لبنی،میتوان ارزش غذایی و دارویی این محصولات را افزایش داد و تولید محصولات لبنی با ارزش افزوده راتوسعه بخشید و درعین حال فروش گیاهان دارویی را افزایش داد. در این مقاله ضمن بررسی خواصبرخی از مهم ترین گیاهان دارویی، به کاربرد آنها در محصولات لبنی اشاره شده است.کلیدواژه ها
اسانس، خواص آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، قابلیت نگهداریمقالات مرتبط جدید
- تحلیل تطبیقی شاخص های کمی و کیفی مسکن شهرستان اهواز با رویکرد شهر سالم
- ارزیابی کارایی توابع ریاضی خطی و غیرخطی در مدلسازی شاخص هایفیسیولوشی رشد گیاهان زراعی
- بررسی رفتار پذیرش روش های کشاورزی پایدار توسطمددکاران ترویجی استان تهران
- بررسی عوامل موثر بر رفتارهای پایداری پنبه کاران شهرستانگرمسار
- بررسی عوامل تاثیرگذار بر نگرش کشاورزی پایدارگلخانه داران شهرستان گرمسار
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.