میلاد جعفرپور - کارشناس ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، کارشناس تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، اصفهان
معصومه اتحادی - دانشجوی کارشناسی ارشد ، علوم و مهندسی صنایع غذایی، مسئول تحقیق و توسعه شرکت سالم پودران سپاهان، ا صفهان

استفاده از فناوری نانو در صنایع لبنی ، باعث تحولات و پیشرفت های بزرگی در این صنعت خواهد شد. استفاده از نانوساختارها در موادغذایی باعث ایجاد محصولات با کیفی تتر و دارای امنیت غذایی یالاتر و ایجاد بسته بندی های نوین با ویژگیهای مطلوب می شوند. کاهشاندازه ذرات زیست فعال خواص موجود در ترکیبات محصولات لبنی، باعث افزایش خاصیت و کارایی این مواد میشود. با این حال، مسائلایمنی غذایی در مورد مضرات غذاهای لبنی مبتنی بر فناوری نانو بر سلامت انسان نگران کننده است. بنابراین، نیاز به اطمینان از ایمنیمواد غذایی حاوی نانو مواد قبل از استفاده تجاری وجود دارد. در این مقاله موضوعات مختلفی مانند استفاده از بسیاری از سیستم هایرسانش مبتنی بر نانو در محصولات لبنی، ریزپوشانی در مقیاس نا نو با استفاده از پروتئین های شیر به عنوان حامل های کاملا طبیعی واستفاده از نانوساختارها بر ای جلوگیری از رشد و فعالیت میکروارگانیسم ها و پاتوژن های عامل فساد در صنایع لبنی را بررسی می شود. باتوجه به نگرانی های بهداشتی، اثرات دریافت نانوذرات بر سیستم گوارش، پوست، مغز، ریه ها و سیستم گردش خون نیز مورد بحث قرارگرفته است.

تکنولوژی نانو، نانوساختارها، غذاهای لبنی نانو، نانو بسته بندی