کاربرد آرد اکستروژن در صنایع نانوایی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: NSCONF05_145
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 249
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل
استادیار، صنایع غذایی، دانشگاه زابل، زابل
چکیده
نوآوری مستمر در مواد غذایی و الزامات کیفی بالاتر آنها، صنایع غذایی را وادار می کند تا به دنبال آردهایی با عملکردهای خاص جدیدباشند. اکستروژن یک نوع پردازش است که به طور فزایندهای مورد استفاده قرار می گیرد که همراه با عمل آنزیمی میتواند فرصت هایگسترده ای را برای به دست آوردن آردهای اصلاح شده با برچسب پاک به وجود آورد. اکستروژن میتواند قابلیت هضم را افزایش داده و به-طور قابل توجهی عوامل ضدتغذیه ای را کاهش دهد. پخت اکستروژن شامل ترکیبی از فشار، دمای بالا و نیروهای برشی است. این فرآیندعملیات واحد مانند پخت، اختلاط، برش و شکل دهی را ترکیب می کند. این فرآیند، به دلیل تغییرات زیاد در مواد غذایی می تواند برویژگی های فنی عملکردی و ارگانولپتیک آن تاثیر بگذارد. از بین این تغییرات میتوان به ژل شدن نشاسته، دناتوره شدن یا تغییر جهت پروتئین ها، ذوب چربی یا گسترش ساختار غذا اشاره کرد. از همین رو در مقاله حاضر برآن شدیم تا به مرور کوتاهی در مورد کاربرد آرداکستروژن در صنایع نانوایی بپردازیم.کلیدواژه ها
اکستروژن، آرد، صنایع نانوایی، غلاتمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.