اثر افزودن میکروجلبک اسپیرولینا بر ظرفیت نگهداری آب و بازده پخت سوسیس

سال انتشار: 1402
محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
کد COI اختصاصی: NSCONF05_126
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 170

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی، گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مینا اسمعیلی

استادیار گروه شیلات، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

بهرام شهره

استادیار گروه علوم دامی، دانشکده علوم دامی و شیلات، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مارال روحانی اردشیریدانشجوی دکتری گروه علو و مهندسی صنای

چکیده

میکروجلبک اسپیرولینا به دلیل ترکیبات تشکیل دهنده و فواید سلامتی بخش مرتبطبا مصرف، پتانسیل تبدیل شدن به یک غذای مهم در آینده و استفاده به عنوانیک عنصر در توسعه غذاهای کاربردی را دارد. از این رو در در پژوهش حاضر نیزمیکروجلبک اسپیرولینا با درصدهای ۵ / ۰ ، ۱ و ۵ / ۱ درصد به فرمولاسیون سوسیس مرغافزوده شده و اثر آن بر ظرفیت نگهداری آب و درصد بازده پخت مورد ارزیابیقرار گرفته است. با توجه به نتایج، سوسیس های حاوی جلبک اسپیرولینا به طورمعنی داری ظرفیت نگهداری آب بالاتری نسبت به تیمار شاهد داشتند )۰۵ / ۰ > p).همچنین بازده پخت در خمیر سوسیسهایی که به آن اسپیرولینا افزوده شد به طورمعنی داری نسبت به تیمار شاهد افزایش پیدا کرد و بیشترین میزان آن در سوسیسحاوی ۵ / ۱ درصد اسپیرولینا مشاهده شد (p> ۰/۰۵). در مجموع میتوان بیان نمودکه افزودن میکروجلبک اسپیرولینا در درصدهای مختلف باعث بهبود خصوصیات سوسیس-های تولید شده گردید.

کلیدواژه ها

میکروجلبک، اسپیرولینا، سوسیس، ظرفیت نگهداری آب، بازده پخت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.