کاربرد پوشش اینولین در حفظ کیفیت گوشت ماهی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پنجمین کنفرانس ملی توسعه پایدار در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست ایران
- کد COI اختصاصی: NSCONF05_073
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 256
نویسندگان
دانشجوی علوم مهندسی صنا یع غذایی
استادیار گروه علوم ومهندسی صنایع غذایی
چکیده
در عصر حاضر، استفاده از پوشش های خوراکی در پوشش دادن انواع مواد غذایی افزایش پیدا کرده و این پوشش ها تا حد زیادی درحال جایگزین شدن به جای لفاف های سنتزی هستند. زیستکافت بودن، خوراکی بودن و کارآمد بودن این لفاف ها عامل اساسیرواج آنها در صنعت غذا و انجام گستره وسیعی از پژوهش ها در این ارتباط است. کارآیی فیلم های خوراکی به شاخص های کیفیآنها مربوط می شود. این شاخص ها نیز به نوبه خود از جنس فیلم و روش تولید آن اثر می پذیرند. در این تحقیق به بررسی کاربردپوشش اینولین در حفظ کیفیت گوشت ماهی پرداخته شده است. فیلم های خوراکی بر پایه پلی ساکاریدی به دلیل کیفیت بالایتغذیه ای، خواص حسی مناسب، شفافیت، انعطاف پذیری و ایجاد محافظت کافی برای استفاده در صنایع غذایی مورد توجه هستند.عملکرد پوشش های خوراکی نه تنها تحت تا ثیر نوع روش پوشش دهی بوده بلکه ویژگی مواد پوششی همچون نوع ماده، مقداردانسیته و ویسکوزیته نیز بر آن تاثیر می گذارد. در حال حاضر اینولین یکی از رایج ترین پر یبیوتیک های اروپا، ژاپن و استرالیا بوده وتحقیقات زیادی بر روی آن متمرکز است. هرچند امروزه از اینولین در تغذیه ماهیان سردابی و گرمایی به عنوان پری بیوتیک استفادهمیشود ولی کاربرد آن به عنوان پوشش دهنده طبیعی گوشت ماهیان به تنهایی و یا همراه با بسته بندی های مختلف می تواند بهعنوان یکی دیگر از کاربردهای مفید آن درنظر گرفته شود، در مجموع نتایج نشان داد که ترکیب فراسودمند اینولین می تواند درسطوح ۳۰ و ۴۰ % در پوشش خورا کی فیله ماهی به کار برده شود بدون آنکه اثر قابلیت وجهی بر خواص حسی، چشایی و ویژگی هایبافتی فراورده نهایی داشته باشد. لذا مطالب بصورت کتابخانه ای تهیه و از مقالات منتشر شده در مجلات معتبر بهره برداری شده است.کلیدواژه ها
قزل الای رنگین کمان، اینولین، پوشش محافظتی، ماندگاری، گوشتمقالات مرتبط جدید
- استفاده از مواد دوست دار محیطزیست بهعنوان جایگزین برای صنعت بستهبندی مواد غذایی
- مروری بر کاربرد چارچوبهای فلزی-آلی در جذب دیاکسید کربن
- کنترل بهینه یک مدل دینامیکی امکانات و تسهیلات گردشگری در جهت توسعه پایدار مبتنی بر تاثیرات عوامل محیطی
- بررسی موانع پیاده سازی استانداردهایISO با تاکید بر مدیریت سبز با استفاده از شبکههای عصبی عمیق کانولوشن
- استخراج رمزارز و چالش های آلودگی محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.