آتنا شهرکی - دانشجوی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
مهدی خجسته پور - استاد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
محمودرضا گلزاریان - دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
الهام آذرپژوه - دانشیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش و ترویج کشاورزی

خشک کردن یک عملیات واحد برای حفظ و نگهداری مواد غذایی است. خشک کردن رفرکتنس ویندو یک روش غیر حرارتی برای خشککردن محصولات از جمله پورههای حساس به حرارت و مایعات است. خشک کردن به روش رفرکتنس ویندو به عنوان فناوری های نسلجدید و چهارم در نظر گرفته میشوند. مدلسازی ابزاری بسیار قدرتمند برای پیشبینی الگوهای جریان هوا و تغییرات درجه حرارتاست. مدل ریاضی ابزار مهمی است که برای بهینه سازی مدیریت پارامترهای عملیاتی و شبیه سازی رفتار فرآیندهای خشک کردن استفادهمیشود. این مطالعه با هدف شبیه سازی انتقال حرارت در طول خشک کردن رفرکتنس ویندو برای ژل آلوئه ورا با ضخامت ۵ میلی متر دردمای آب گرم ۶۰ ، ۷۰ ، ۸۰ و ۹۰ درجه سلسیوس انجام شده است. با کمک کامسول مولتی فیزیکس، یک مدل سه بعدی برای حلمعادلات انتقال حرارت ایجاد شد با شروع فرایند خشک شدن دمای محصول در دمای آب گرم ۶۰ ، ۷۰ ، ۸۰ ، و ۹۰ درجه سلسیوس بهترتیب برای ژل آلوئه ورا به ۵۸ ، ۶۸ ، ۷۵ و ۸۳ درجه سلسیوس بود. در نتیجه افزایش دمای آب گرم باعث افزایش قابل توجهی در دمایمحصول میشود و سپس در طول فرایند خشک شدن دمای محصول ثابت می ماند. طبق نمودار توزیع دمای محصول در شروع خشک-کردن، میزان دما در سراسر ژل آلوئه ورا ۴ درجه سلسیوس بود، اما در همان ابتدا فرایند خشک کردن، دما ژل به سرعت افزایش یافت.

شبیه سازی، انتقال حرارت، خشک کن رفرکتنس ویندو، آلوئه ورا