تولید ماست پروبیوتیکی با زمان ماندگاری طولانی با استفاده از یک آغازگر جدید
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: اولین همایش ملی پروبیوتیک و محصولات فراویژه
- کد COI اختصاصی: PROBIOTIC01_113
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1244
نویسندگان
چکیده
در این اختراع با توجه به بررسیهای گستردهای که بر روی ماستهای محلی شمال ایران انجام گرفت، یکی از سویه ها به نام لاکتوباسیلوس پارا کازئی زیرگونه پاراکازئی به عنوان سویه آغازگر انتخاب شد. این لاکتوباسیل بیشترین قدرت تحمل اسیدیته پایین و نمکهای صفراوی را داشت، قادر به تولید پلی ساکارید خارج سلولی و واجد فعالیت هیدرولیز نمکهای صفراوی بود. این سویه برای اولین بار به جهت تولید یک ماست پروبیوتیکی جدید با ویژگی های خاص مورد استفاده قرار گرفت. پس از تولید بیومس آن به شیر %1/5 چربی واجد 5%-1 پودر شیر خشک افزوده شد و در دمای 42-40 درجه سانتیگراد به مدت 16 ساعت گرماگذاری شد. ماست تهیه شده از این سویه دارای ارزش پروبیوتیکی بالایی بوده و حتی بعد از 3 ماه نیز ترش نمیشود (حتی در دمای اتاق). تعداد باکتری های زنده در این ماست پروبیوتیکی پس از گذشت یک ماه (cfu/ml 10(6 و pH آن 4/6 4 باقی می ماند. بدین ترتیب این سویه می تواند دو مشکل اصلی ماست های پروبیوتیکی که ترش شدن آنها و کاهش سلول های زنده می باشد را برطرف سازد. این ماست پروبیوتیکی باعث بهبود میکروفلور روده، کمک به هضم و جذب غذا، کاهش کلسترول و LDL خون، جلوگیری از رشد میکروبهای بیماریزا در روده و افرایش قدرت سیستم ایمنی می گردد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک، ماست، آغازگر، ماندگاری طولانیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.