بررسی اثر لاکتوکوکوس لاکتیس به عنوان یک پروبیوتیک در مهار رشد باکتری های پاتوژن
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: اولین همایش ملی پروبیوتیک و محصولات فراویژه
- کد COI اختصاصی: PROBIOTIC01_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3508
نویسندگان
دانشیار و عضو هیئت علمی سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
چکیده
پروبیوتیک ها به عنوان یک ارتقاء دهنده سلامتی و یک نگهدارنده طبیعی مورد توجه قرار گرفته اند. این باکتری ها قادرند ترکیبات ضد میکروبی تولید کنند. از جمله این ترکیبات ضد میکروبی می توان به نیسین اشاره کرد که طیف اثر وسیعی علیه پاتوژن ها دارد. در این تحقیق اثر باکتری اکتوکوکوس لاکتیس PTCC 1336 در مهار رشد سه باکتری لیستریا مونوسیتوژنز 1301 PTCC، استافیلوکوکوس اورئوس 1431 PTCC و اشریشیا کلی 25922 PTCC1399، در محیط کشت و پنیر به عنوان مدل غذاییمورد بررسی قرار گرفت. میزان تلقیح برای لاکتوکوکوس لاکتیس (8)10 الی (7)10 و برای سوشهای پاتوژن (5)10 بود. نتایج کشت توآم لاکتوکوکوس لاکتیس و لیستریا مونوسیتوژنز نشان داد که تعداد این باکتری قبل از ورود به فاز لگاریتمی رشد بطور کامل به صفر رسید. ازطرفی در کشت توام با استافیلوکوکوس اورئو ، س تعداد آن به تدریج کاهش یافت و از 4/6log CFU/mL در لحظه صفر، بیشتر نشد و از طرفی کاهشی هم مشاهده نشد. در واقع لاکتوکوکوس لاکتیس یک اثر مهار رشد را در مورد اشریشیا کلی داشت. همچنین بررسیمیزان مهار این باکتریها در پنیر نشان داد که لیستریا مونوسیتوژنز حساسترین سوش در مقایسه با دو باکتری دیگر است. میزان آن از (5)10 CFU به ازای هر گرم پنیر به ( CFU 1/6x10(3 در روز هفتم و صفر در روز چهاردهم در مقایسه با نمونه شاهد رسید. در مورد استافیلوکوکوس اورئوس ، تعداد آن از( CFU 10(5 به ( 8/2x10(4 در روز چهاردهم و در روز بیست و هشتم به صفر رسید. در مورد اشریشیاکلی ابتدا تعداد آن به (CFU 10(6 در روز هفتم رسید و به تدریج از هفته دوم کاهش یافت و با یک هفته تاخیر نسبت به دو باکتری دبگر، یعنی در روز 35 تعداد آن به صفر رسید. با توجه به نتایح بدست آمده در این تحقیق می توان لاکتوکوکوس لاکتیس را به عنوان یک پروبیوتیک که قادر به مهار رشد باکتریهای پاتوژن و مولد فساد است بدون هیچ اثر نامطلوب بر خواص حسی پنیر، معرفی کرد.کلیدواژه ها
پروبیوتیک ، کشت توام، مهار رشد، باکتری های پاتوژن ، لاکتوکوکوس لاکتیسمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.