بررسی ارزش غذایی، ویژگی های میکروبی و حسی پودر استخوان ماهی کپور نقره ای (Hipophthalmichthys molitrix) پرورشی
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: فصلنامه پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی، دوره: 12، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_JRIFST-12-1_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 433
نویسندگان
مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان، پژوهشکده آبزی پروری آب های داخلی، موسسه تحقیقات علوم شیلاتی کشور، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، انزلی، ایران
چکیده
مطالعه حاضر با هدف تهیه پودر از استخوان ماهی کپور نقره ای با روش قلیایی و بررسی ویژگی های تغذیه ای، حسی و میکروبی انجام شد. در این پژوهش کربنات کلسیم به عنوان شاهد استفاده شد. مقادیر پروتئین (۱۸/۵۱ درصد)، چربی (۵/۱۱ درصد)، رطوبت (۵/۵۸ درصد) و خاکستر (۷۰/۸۲ درصد) در پودر استخوان ماهی بودند. راندمان تهیه پودر ۹۸/۶۶ درصد تعیین شد. برخلاف پودر استخوان ماهی عناصر معدنی سیلیسیوم، آلومینیوم، باریم و کروم در نمونه شاهد مشاهده نشدند. فسفر در پودر استخوان (۸۱۵۸۰ میلی گرم بر کیلوگرم) در مقایسه با شاهد (۳۱۰ میلی گرم بر کیلوگرم) بیشتر بود (۰/۰۵> P). اما کلسیم در تیمار آزمایشی (۳۲۵۰۰۰ میلی گرم بر کیلوگرم) در مقایسه با شاهد (۳۸۸۰۰۰ میلی گرم بر کیلوگرم) کمتر بود (۰/۰۵> P). ازنظر رنگ و پذیرش کلی بین تیمارهای آزمایشی و شاهد تفاوت معنی دار مشاهده نشد (۰/۰۵> P). در میان اسیدهای چرب اشباع، تک زنجیره غیراشباع و چند غیراشباع به ترتیب اسیدهای پالمیتیک (۲۲/۷۳ درصد)، الایدیک (۴۳/۷۴ درصد) و لینولئیک (۷/۳۵ درصد) بالاترین مقادیر را در پودر استخوان دارا بودند. همچنین مقادیر کل اسیدهای آمینه ضروری شامل ترئونین، والین، لیزین، ایزولوسین، متیونین، هیستیدین و فنیل آلانین ۲۱۸/۲۹ میلی گرم بر کیلوگرم بود. هیچ گونه میکرواورگانیسمی شامل قارچ، اشریشیاکلی و سالمونلا در تیمارها مشاهده نشد. ازآنجاکه پودر استخوان به شکل انبوه از گونه های مختلف ماهی قابل تولید بوده و سرشار از ترکیبات تغذیه ای است، ازاین رو برای غنی سازی محصولات به صنعت غذایی پیشنهاد می گردد.کلیدواژه ها
ارزش تغذیه ای, استخراج قلیایی, زائدات ماهی, غنی سازی, ماهی پرورشیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.