سپیده تاری وردی - فارغ التحصیل کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز؛

آووکادو مهم ترین و تنها میوه خوراکی خانواده لوراسه است و از ارزش تجاری بالایی برخوردار می باشد. این میوه بومی مکزیکو آمریکای مرکزی است. مکزیک با تولید و برداشت بیش از ۳۰ درصد میوه یکی از بزرگترین تولید کنندگان این میوه می باشدکه یک محصول منحصر به فرد می باشد و تاثیر زیادی بر اقتصاد مکزیک دارد. هدف اصلی این مقاله، تشویق به توسعه تکنولوژی هاو روش های جدید جهت ارزش گذاری بقایای آووکادو و روشن شدن اهمیت و ویژگی های ترکیبات زیست فعال آووکادو برایپیشنهاد این بقایا به عنوان منبع مواد تشکیل دهنده یا افزودنیها در صنایع غذایی است. میوه اووکادو با داشتن ترکیبات تغذیهایو زیست فعال به عنوان یک ترکیب ارزشمند با خواص آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و ضد سرطانی تلقی می گردد. همچنین باتوجه با حجم نسبتا زیاد ضایعات تولیدی در حین فراوری و استفاده از میوه آووکادو، ضایعات این میوه نیز به عنوان یک منبعغنی از ترکیبات زیست فعال مطرح میباشد. عصاره باقیماندههای آووکادو به مدت طولانی در طب سنتی برای درمان بسیاری ازبیماری ها استفاده شده است. در حال حاضر مشخص شده است که عصاره آووکادو دارای خواص و کاربردهای بسیار است.فعالیت های ضد التهابی، ضد قارچی، ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی، ضد دیابتی، ضد فشار خون و همچنین مهار اکسیداسیون چربیو پروتئین فعالیت های بیولوژیکی هستند که در رابطه با عصاره باقیماندههای آووکادو گزارش شدهاند. این فعالیتها نشان میدهندکه باقیماندههای آووکادو حاوی ترکیبات زیست فعال مهم هستند که می توانند بازیابی و برای تیمارهای مختلف استفاده شوند.بقایای آووکادو سرشار از ترکیبات پلی فنلیک مانند کاتچین و همچنین ترکیبات پلیمری مانند پروآنتوسیانیدین ها . تحقیقات درمورد بقایای آووکادو برای شناسایی فیتوکمیکال های مختلف و پیدا کردن ترکیبات جدید با استفاده از تکنیک های مناسبتر بازیابیو استخراج باید در سال های آینده بیشتر شود. مطالعات بیولوژیکی، تغدیه ای و حسی برای حضور این ترکیبات در محصول نهایی لازم است.

آووکادو، زیست فعال، ضایعات