محمدرضا جمشیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
برات قبادیان - استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس
محمدهادی خوش تقاضا - استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس

مورینگا اولیفرا از خانواده Moringaceae و یکی از مفیدترین درختان جهان درنظر گرفته شده و به دلیل داشتن ترکیبات بیوشیمیایی توجه زیادی را به خود جلب کرده است. بخش بسیار مهم گیاه برگهای آن است. برگ های مورینگا اولیفرا بسیار مغذی بوده و مقادیر بالایی از مواد مغذی ضروری بدن را تامین می کنند. برگ های این گیاه منبع مهم بتاکاروتن، ویتامین C، پروتئین، آهن و پتاسیم هستند و حاوی ویتامین A بیشتری نسبت به هویج، ویتامین C بیشتر نسبت به پرتقال و پتاسیم بیشتر از موز است. کیفیت پروتئین در برگ های مورینگا به خوبی با پروتئین شیر و تخم مرغ برابری می کند. این گیاه به دلیل تطبیقطبیعی با تنش های اقلیمی، رشد آسان، هزینه اولیه کم و تنوع، در کاربرد در امنیت غذایی و کمک به کاهش و رفع سوءتغذیهبسیار موثر است. یکی از راهکارهای موثر در افزایش و حفظ کیفیت مواد مغذی خشک کردن است. در فرایند خشک کردنمیتوان با استفاده از پیش تیمارهای مختلف، مدت زمان انجام فرایند و افزایش مقدار پروتئین و سایر مشخصه های محصول را شاهد بود. در این پژوهش با توجه به اهمیت برگ های این گیاه، با اعمال پیش تیمار فراصوت با سطوح زمانی ۵،۱۰ و ۱۵ دقیقه، اقدام به خشک کردن برگ مورینگا اولیفرا شد. نمونه ها پس از اعمال پیش تیمار در سطوح مشخص تعیین شده در نرم افزار Design Expert خشک شد و متغیرهای مورد نیاز اندازه گیری شد. کمینه زمان خشک کردن min ۲۸ بود که در تیمار مدت زمان فراصوت min ۱۵، درمای ۷۵⁰C و سرعت m/s و ۱/۵ حاصل شد. مقدار بیشینه پروتئین ۲۹/۱ بود که در زمان فراصوت min۵ دمای ۴۵⁰C و سرعت M/S ۱/۵ حاصل شد.

امنیت غذایی، مورینگا اولیفرا، فراصوت، خشک کردن