استخراج کاروتنوئیدها و بتالائین به کمک میدان های الکتریکی پالسی

سال انتشار: 1402
محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
کد COI اختصاصی: SOLAO09_045
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 324

نویسندگان

دانشجوی دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تبریز

چکیده

امروزه انواع رنگدانه های خوراکی در تولید موادغذایی و نوشیدنی ها کاربرد دارند. رنگدانه ها به دو دسته طبیعی ومصنوعی تقسیم بندی می شوند. کاربرد از رنگ های طبیعی خوراکی طی سال های گذشته به علت استفاده از رنگ هایمصنوعی کاهش یافته بود. اخیرا، با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصولات با رنگ طبیعی،تولیدکنندگان به جایگزینی رنگدانه های طبیعی با مصنوعی روی آورده اند. با این حال، استفاده از ترکیبات رنگی طبیعی،به علت هزینه تولید بالا، پایداری شیمیایی و فیزیکی پایین همچنان موضوع اصلی مورد بحث می باشد. رنگدانه هایطبیعی به فرآیندهای اعمال شده در تکنیک های استخراج مرسوم مانند تنش های حرارتی، مکانیکی و شیمیایی بسیارحساس هستند، لذا در این راستا، فناوری های سبز به عنوان جایگزین غیرحرارتی امیدوارکننده برای بازیابی و تولیدرنگ های طبیعی از ماتریس های غذایی پدیدار شده اند. در این مقاله، به بررسی استخراج رنگدانه های طبیعی مانند بتالائین (قرمز)، کاروتنوئیدها (زرد-نارنجی-قرمز) به کمک میدان های الکتریکی پالسی می پردازیم

کلیدواژه ها

نوشیدنی، خوراکی، پایداری، فناوری، رنگدانه.

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.