پودر هسته خرمای غنی از فیبر به عنوان پریبیوتیک و تاثیر آن روی پروبیوتیک ها
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: نهمین همایش ملی امنیت غذایی ایده ها و پژوهش ها در مهندسی بازیافت و کاهش ضایعات کشاورزی
- کد COI اختصاصی: SOLAO09_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 237
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، واحد ورامین-پیشوا ،دانشگاه آزاد اسلامی ، ورامین ، ایران
چکیده
امروزه، به دلیل اثبات عملی نتایج نامطلوب ناشی از عدم توازن و به هم خوردن رژیم غذایی در جوامع بشری، گرایشبه تولید و مصرف انواع غذاهای فراسودمند افزایش چشمگیر یافته است. بیشتر مواد غذایی که توسط مصرف کنندگانمورد توجه است، موادی هستند که دارای ترکیبات بیواکتیو شامل، پلی فنل ها، آنتی اکسیدان ها، پری بیوتیک ها و پروبیوتیک هاهستند. پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که در صورت فعال بودن و رسیدن به تعداد قابل قبول در دستگاهگوارش بدن اثرات مفیدی بر سلامتی انسان دارند. این میکروارگانیسم ها که مهمترین شان باکتری های اسید لاکتیکی به ویژهلاکتوباسیلوس ها و بیفیدوباکتری ها هستند به طور طبیعی در شیر و مواد لبنی تخمیری وجود دارند و طی نگهداری مادهغذایی، غیرفعال شده و یا تعدادشان کاهش می یابد. جهت رفع این مشکل چندین راهکار ارائه شده است. مهم ترین اینراهکارها شامل اضافه کردن پری بیوتیک ها به فرمولاسیون موادغذایی، عصاره گیاهان، ترکیبات فنلی و ترکیبات آنتیاکسیدانی می باشد. پری بیوتیک ها ترکیباتی هستند که با دارا بودن موادغیر قابل هضم، اثرات مثبتی بر روی سلامتی انساندارند. هسته خرما که محصول جانبی کارخانجات تولید محصولات خرمایی است به دلیل داشتن مواد مغذی و عمل گرا بهویژه فیبر رژیمی، ترکیبات فنلی، آنتی اکسیدان ها و فیتوهورمون ها به عنوان پری بیوتیک شناسایی شده اند که تاثیر آنها برفعال بودن و زنده مانی پروبیوتیک ها در محصولات تخمیری لبنی نظیر ماست به اثبات رسیده است.کلیدواژه ها
پودر هسته خرما، پروبیوتیک، پریبیوتیک، فیبر رژیمی، محصولات لبنیمقالات مرتبط جدید
- پست بیوتیک: بررسی مفهوم، کاربردها و اثرات آن در بهبود سلامت
- نوشیدنی های عملگرا بر پایه غلات
- کاربردهای فناوری تقطیر مولکولی مسیر کوتاه در صنعت غذا، تصفیه فیزیکی روغن ها و چربیهایخوراکی
- بررسی فرآیند استخراج روغن خام از دانه سویا در صنعت
- رویکردهای نوین درفرمولاسیون تولید نان بدون گلوتن: عوامل بهبود دهنده، حقایق تغذیه ای وچالش های آینده
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.