تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
- سال انتشار: 1402
- محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 33، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_FOODRE-33-2_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 142
نویسندگان
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، ایران
گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی ، دانشگاه گیلان، گیلان، ایران
استادیار گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران
چکیده
زمینه مطالعاتی: تبدیل ضایعات شیلاتی به ترکیباتی با ارزش افزوده، روشی مناسب جهت کاهش آلودگی زیست محیطی و استفاده بهینه از دورریز آبزیان می باشد. هدف: تاثیر اولترافیلتراسیون بر خصوصیات ضد اکسایشی پپتیدهای زیست فعال ضایعات ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) می باشد. روش کار: در این پژوهش امعاء و احشاء ماهی تهیه شده و چرخ گردید. هیدرولیز پروتئین در شرایط بهینه صورت گرفت و تیمارهای تحقیق شامل تیمار۱: غلظت ۱% آنزیم آلکالاز (۱۰۰:۱ آنزیم به سوبسترا) و تیمار۲: غلظت ۲% (۱۰۰:۲ آنزیم به سوبسترا) بودند. ترکیبات تقریبی امعاء و احشاء و درجه هیدرولیز اندازه گیری شد. با استفاده از شاخص های DPPH وABTS+ خاصیت ضداکسیدانی تیمارها اندازه گیری گردید و از تیمار حاوی خاصیت ضد اکسیدانی بالاتر (تیمار۲) جهت جزء گیری پپتید زیست فعال توسط غشاهای اولترافیلتر با وزن هایKDa ۳۰> ،KDa ۱۰> و KDa۳> استفاده شد و مجددا خاصیت ضداکسیدانی وزن های مولکولی مختلف پپتیدها بررسی گردید. نتایج: با افزایش غلظت آنزیم به ۲% (تیمار۲)، درجه هیدرولیزاسیون و خاصیت ضداکسیدانی افزایش یافت. نتایج مهار رادیکال DPPH و ABTS+ بر وزن های مولکولی مختلف در این تیمار نشان داد که همه اجزاء پپتیدی از خاصیت ضداکسیدانی برخوردار بودند اما جزء پپتیدی ۳> کیلودالتون دارای خاصیت مهارکنندگی بالاتری نسبت به سایر فراکسیون ها بود که مقادیر آن در مهار رادیکال DPPH، ۰۱/۰±۵۵/۷۶ و در شاخص مهارکنندگی ABTS+، ۰۵/۰±۲۵/۸۸ در غلظت های برابر ۲۵/۱ میلی گرم بر میلی لیتر بود. نتیجه گیری نهایی: درجه هیدرولیز و خاصیت ضداکسیدانی با افزایش غلظت آنزیم افزایش یافته است، همچنین با کاهش وزن مولکولی در پپتید زیست فعال، خاصیت ضداکسیدانی آن افزایش می یابد.با افزایش غلظت آنزیم درجه هیدرولیز و خاصیت ضداکسیدانی افزایش یافته و با کاهش وزن مولکولی در پپتید زیست فعال، خاصیت ضداکسیدانی آن افزایش می یابد.کلیدواژه ها
آنزیم آلکالاز, پروتئین هیدرولیز شده, قزل آلای رنگین کمان, غشای اولترافیلتراسیون, پپتید زیست فعالاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.