بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره هیدرواتانولی رزماری (Salvia rosmarinus L.) و کاربرد آن در دوغ پاستوریزه
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی زیست شناسی گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: BIOMED01_039
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 131
نویسندگان
گروه علوم و مهندسی باغبانی، مجتمع آموزش عالی نهاوند، دانشگاه بوعلی سینا، همدان
چکیده
دوغ، فرآورده لبنی است که به آلودگی توسط میکروارگانیسم های بیماریزا و فسادزا حساس است . یکی از راههای کنترل رشد این باکتریها، استفاده از نگهدارندهها و ترکیبات ضدمیکروبی است . با توجه به نگرانی های عمومی در خصوص عوارض نگهدارندههای شیمیایی ، تمایل به مصرف محصولاتی است که از نگهدارنده طبیعی استفاده شده است . محصولات طبیعی فرصت های نامحدودی برای مواد افزودنی جدید و مناسب فراهم می کند. هدف اصلی تحقیق حاضر بررسی خاصیت آنتی -اکسیدانی عصاره هیدرواتانولی رزماری در سه غلظت ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ درصد حجمی - حجمی بر ماندگاری دوغ بود. فعالیت آنتی اکسیدانی غلظت های مختلف عصاره با آزمون مهار رادیکالهای آزاد دی فنیل پیکریل هیدرازیل مورد بررسی قرار گرفت و با آنتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی آنیزول مقایسه شد. مقدار فنل اندازهگیری شده عصاره این گیاه برابر ۳۵/۰±۴۷/۹۶ میلی گرم اسید گالیک در گرم عصاره بود. تیمار دوغ با غلظت ۵/۰ درصد، ضمن داشتن خصوصیات حسی قابل قبول، به طور معنی داری جمعیت میکروبی پایین تر و زمان ماندگاری طولانی تری در مقایسه با نمونه شاهد داشت . بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده می توان از عصاره رزماری در صنایع غذایی و دارویی به عنوان یک مادهی طبیعی با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی استفاده نمود.کلیدواژه ها
رزماری، فعالیت آنتی اکسیدانی ، فنل ، عصاره هیدرواتانولیمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.