زهره الماسوندی - کارشناس ارشد معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه - ایران
خدیجه خلقی منش - کارشناسی ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی ، دانشکده علوم تغدیه و صنایع غذایی . دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه - ایران

آفت کش ها مواد شیمیایی هستند که اغلب در کشاورزی برای به دست آوردن حداکثر بازده و بهبود کیفیت محصول استفاده می شوند. هزاران فرمولاسیون و ترکیب فعال آفت کش به صورت تجاری در دسترس هستند. استفاده از آفت کش ها در کشاورزی مزایای خود رادارند اما یک نقص مهم ، بقایای آن ها در مواد غذایی است . آثار منفی بقایای آفت کش ها در محصولات غذایی بر سلامتی ، نگرانی هایی را در میان مصرف کنندگان به وجود آورده است . ماندگاری بقایای آفت کش ها در محصولات کشاورزی به عوامل متعددی از جمله ویژگی آفت کش ، فرمولاسیون و غلظت به کاربرده شده بستگی دارد. نور، دما، مورفولوژی و فاکتورهای رشد گیاه نیز در تعیین ماندگاری موثر هستند. با توجه به این که روش های مختلف برای فرآوری مواد غذایی به کار می رود، انتظار می رود این فرآیندها بر کاهش بقایای آن ها و در نتیجه کاهش عوارض ناشی از مصرف موثر باشند. با این وجود برخی از فرآیندها باعث تجزیه آن ها به ترکیبات سمی تر می شوند. اثر تخریب تیمارهای فرآوری در ارتباط با انحلال آفت کش ها، هیدرولیز، تجزیه میکروبی ، اکسیداسیون ، نفوذ و تجزیه نوری است . شستشو با آب یا محلول های آبی ، پوست گیری، عملیات حرارتی مانند استریلیزاسیون و پاستوریزاسیون ودوره نگهداری از مهم ترین عوامل تاثیر گذار بر بقایای آفت کش ها می باشند.

آفت کش ، فرآوری، کاهش ، باقی مانده ، ذخیره سازی