سارا جعفریان - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .
مهسا سیفی - دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور، ایران .

در جهان کنونی بدلیل شیوع بیماری دیابت در تمامی سنین محققان را به فکر تولید فرآورده های کم کالریسوق داد، لذا این فرآورده های غذایی می توانند جایگزین مطلوبی برای قند در سبد غذایی خانوارها بشمارروند.از آنجا که بدن انسان عمدتا در یک فرآیند سریع قادر به هضم کربوهیدراتها هستند بنابراین قادر است لوزالمعده سریعا در تولید انسولین از خود واکنشی نشان دهد. امروزه دیابت به عنوان یک بیماری شایع متابولیکی یکی از عوامل مهم مرگ و میر در جوامع بشری است که با افزایش میزان دریافت فیبر غذایی دروعده های غذایی و همچنین استفاده از مواد غذایی کم کالری می توان در مقابل این بیماری خود ایمنی ایجاد کرد. از آنجایی که کربوهیدرات به عنوان مهمترین منابع افزایش دهنده کالری در محصولات غذایی شناخته می شوند، بهمین منظور توجه زیادی به جایگزینهای بدون کالری یا کم کالری در مواد غذایی شده است .بنابراین استفاده از شربت ذرت و استویا به عنوان یک شیرین کننده گیاهی می تواند بدلیل کاهش میزان کالری جایگزین مطلوبی در کیک یزدی باشد. نتایج اکثر مطالعات نشان داد افزودن شربت ذرت و استویا به عنوان ماده طبیعی در فرآورده های غلاتی می تواند جایگزین مطلوبی باشد، همچنین علاوه بر افزایش ارزش تغذیه ای و سلامت بخشی برای افراد خصوصا بیماران دیابتی بر خصوصیات کمی و کیفی این فرآورده های غذایی بیفزاید. لذا هدف از این مطالعه بررسی جایگزینی استویا و شربت ذرت به عنوان جایگزین شکر درفرآورده های غذایی و تامین غذایی کم کالری در سبد غذایی خانوارها می باشد.

استویا، دیابت ، شربت ذرت ، کیک یزدی.