ارزیابی کمی و کیفی ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG06_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 256
نویسندگان
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
چکیده
در این پژوهش تولید ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج با هدف تنوع و افزایش ویژگیهای حسی وفیزیکوشیمیایی در غلظتهای صفر، ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ درصد طی زمان ۲۱ روز انبارمانی به ماست همزده افزوده و خصوصیات فیزیکوشیمایی و حسی آن مورد بررسی قرار گرفت که نتایج این بررسی نشان داد با افزایش میزان درصد اسانس بهار نارنج میزان pH ماست بطور معنی داری کاهش یافت و بر میزان اسیدیته ، ویسکوزیته ، عطر و طعم فرآورده نهایی اثر صعودی داشت .همچنین مشهود بود که مطلوب ترین تیمار از نظرخصوصیت حسی ، تیمار حاوی ۷۵/۰ درصد اسانس بهار نارنج بود که می توان از آن به عنوان یه فراآورده فراسودمند نوپا به بازار مصرف عرضه کرد.کلیدواژه ها
اسانس ، بهارنارنج ، حسی ، فراسودمند، فیزیکوشیمیایی .مقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.