پریا حدادی - دانشجوی کارشناسی ارشد بیوشیمی ، گروه بیوشیمی فیزیک ، دانشکده علوم و فناوری های نوین ، علوم پزشکی تهران ، دانشگاه آزاد اسلامی ، تهران، ایران
صفورا جباری - هیات علمی گروه بیوشیمی بیوفیزیک، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، علوم پزشکی تهران، دانشگاه آزاد اسلامی

سابقه وهدف :سلولزباکتریایی یک اگزوپلی ساکارید میکروبی است و توسط برخی سویه های استوباکتر و گلوکونوباکتر تولید میشوند. به دلیل خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خلوص بالا، این پلیمر به عنوان بستری مناسب برای تثبیت و افزایش زنده مانی باکتری های پروبیوتیک نسبت به حالت آزاد آنها تبدیل شده است.استفاده ازباکتری های پروبیوتیک تثبیت شده با حفظ فعالیت کاتالیتیکی بر روی فیلم سلولزی باعث برتری آن نسبت به نگهدارنده های شیمیایی در تولیدات صنعتی و پزشکی است.هدف از این مطالعه بررسی مروری مقالاتی است که به تثبیت باکتری های پروبیوتیک بر روی فیلم سلولزی پرداخته اند.مواد و روش ها :در مطالعات بررسی شده روش های متعددی برای تولید سلولز میکروبی و تثبیت باکتری ها وجود دارد که متداول ترین روش برای تولید سلولز باکتریایی استفاده از محیط هسترین شرام است. در این روش با مشاهده فیلم زرد رنگ بر روی سطح محیط کشت به تولید سلولز باکتریایی پی برده میشود. برای ثبیت و افزایش زنده مانی باکتری ها از ماتریکس های مختلفی شامل تکنیک های بی حرکتی، گنجاندن همزیستی، سیستم های حامل کامپوزیت به عنوان مواد پشتیبان برای محافظت سلول تحت شرایط استرس استفاده می گردد.یافته ها : لاکتوباسیل های تثبیت شده بر روی فیلم سلولزباکتریایی میتوانند به عنوان یک روش جایگزین زیستی به جای نگهدارنده های شیمیایی استفاده شوند و درمطالعات مختلف مشخص شده است که سلولز باکتریایی به دلیل نسبت سطح به حجم زیاد و تخلخل بالا بستری مناسب برای تثبیت پروبیوتیک ها شناخته شده است.بحث و نتیجه گیری: پرو بیوتیک ها ترکیبات خوراکی غیرقابل هضمی هستند که با تحریک رشد یا فعالیت تعدادی از باکتریها در کولون آثار مفیدی خواهند داشت. در این مطالعه مشخص میشود ازبین روش های موجود بهینه سازی پروبیوتیک ها، تثبیت آنها روی سلولز باکتریایی روش مناسب تری نسبت به دیگرروش هایی است که مبتنی بر روش های شیمیایی با هزینه بالا هستند و میتوانند جایگزین جالبی برای بسته بندی مواد غذایی باشند. در این مقاله، برای اولین بار به گردآوری مجموع مقالات مرتبط با تثبیت پروبیوتیک و سلولز باکتریایی ،جهت کمک به تحقیقات پژوهشگران در این زمینه پرداخته ایم.

سلولز، استوباکتر، گلوکونوباکتر، پروبیوتیک، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس