توانایی تولید اسید و تحمل به اسید و نمکهای صفراوی در لاکتوباسیلهای جدا شده از خمیرترشهای سنتی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 45، شماره: 1
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-45-1_003
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 156
نویسندگان
کارشناس ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
استادیار بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی کرمان، کرمان
چکیده
بررسی ویژگیهای بیوشیمیایی و فعالیت متابولیکی باکتریهای لاکتوباسیل به منظور انتخاب آنها بهعنوان کشتهای آغازگر در تولید نان ضروری است. در این تحقیق، ویژگیهای بیوشیمیایی، تولید اسیدی، و خواص پروبیوتیکی (مقاومت به اسید و نمکهای صفراوی) لاکتوباسیلهای جدا شده از خمیرترشهای سنتی (پلانتاروم، کورواتوس، و پارالیمنتاریوس) ارزیابی شد. هر سه سویه لاکتوباسیل توانایی رشد در دمای ۱۵ درجه سلسیوس و غلظتهای گوناگون نمک (۲، ۴، و ۵/۶ درصد) و pH (۴/۴ و ۶/۹) را داشتند. لاکتوباسیلوس پلانتاروم در دمای ۴۵ درجه سلسیوس نیز رشد کرد. سویههای لاکتوباسیل توانستند طیف وسیعی از کربوهیدراتها را تخمیر کنند. لاکتوباسیلهای پلانتاروم و کورواتوس قندهای (پنتوز، زیلوز، آرابینوز) را نیز تخمیر کردند. لاکتوباسیلوس کورواتوس و لاکتوباسیلوس پارالیمنتاریوس توانایی تخمیر قند رامنوز را نداشتند. لاکتوباسیلهای پلانتاروم، کورواتوس، و پارالیمنتاریوس خاصیت اسیدیکردن مناسبی داشتند و pH محیط را بعد از ۹ ساعت گرمخانهگذاری در دمای ۳۰ درجه سلسیوس به ۹/۴-۵/۴ کاهش دادند. آزمونهای تحمل به اسید و نمکهای صفراوی نشان داد که لاکتوباسیلهای پلانتاروم و پارالیمنتاریوس پتانسیل پروبیوتیکی دارند.کلیدواژه ها
اسیدی کردن, تخمیر قندی, مقاومت اسیدی, مقاومت صفراویاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.