بسته بندی فعال پنیر لیقوان با فیلم های نانوکامپوزیت پلی اتیلن حاوی نانوذرات فلزی و مدل سازی مهاجرت نانوذرات نقره
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 47، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-47-4_009
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 156
نویسندگان
دانشگاه تبریز
دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
دانشکده مهندسی شیمی و نفت، دانشگاه تبریز
دانشکده فنی و مهندسی، دانشگاه شهید مدنی آذربایجان
چکیده
پنیر لیقوان از جمله معروف ترین پنیرهای ایرانی است که به دلیل روش های سنتی تولید همواره با مشکلات میکروبیولوژیکی فراوانی همراه است. در این پژوهش اثر بسته بندی با دو فیلم نانوکامپوزیت پلی اتیلن سبک حاوی نانوذرات نقره، اکسید مس و اکسید روی با درصدهای متفاوت بر افزایش عمر نگهداری پنیر در دمای C° ۴ بررسی شد. آزمون های میکروبی پنیر بسته بندی شده در بسته های فوق الذکر بلافاصله پس از تولید، ۷، ۱۴، ۲۱، ۲۸ و ۶۰ روز پس از تولید صورت گرفتند. نتایج نشان دادند که بعد از ۶۰ روز نگهداری سرعت رشد کلی فرم و استافیلوکوکوس اورئوس در پنیر تازه، با استفاده از فیلم ترکیبی حاوی درصد های مساوی از نقره، اکسید مس و اکسید روی (نمونه شماره ۱) نسبت به سایر فیلم ها به صورت معنی داری (۰۵/۰p< ) کمتر است. در صورتی که تاثیری بر روند کلی تغییرات باکتری های اسیدلاکتیک نداشتند. نتایج آزمون مهاجرت نانوذرات فلزی از بسته های حاوی نانوذرات فلزی به مشابه ماده غذائی نیز با توجه به استانداردهای اتحادیه اروپا و اداره غذا و داروی آمریکا بر ایمن بودن استفاده از نانوکامپوزیت های حاوی نانوذرات فلزی دلالت داشتند. همچنین مدل سازی مهاجرت برای نانوذره نقره در مدت ۱۲ ماه نیز صورت گرفت.کلیدواژه ها
بسته بندی فعال, پنیر لیقوان, نانوکامپوزیت, مهاجرت نانو ذرات فلزی, مدل سازیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.