سید هادی رضوی - دانشگاه تهران
فرزاد کریمپور - کارشناس معاونت غذا و دارو
فلورا تخرونی - استاد تمام دانشگاه ایروان

در این مطالعه، مقداری ریچال از ماست سنتی و سبزیجات محلی در مشک تهیه گردید. در شرایط استریل نمونه­برداری و کشت در محیط­های اختصاصی، جدا و خالص سازی سوش­ها لاکتیکی انجام پذیرفت. در ادامه برخی خواص بیوشیمیایی، آنتی­باکتریایی، همچنین شرایط رشد در دما، زمان و نحوه تلقیح در محیط­های مختلف بررسی شد. در این مطالعه ۳۰ کلنی جدا و خالص سازی شدند که همگی گرم مثبت، تعداد ۲۸ کلنی کاتالاز منفی، ۲۶ کلنی هموفرمنتاتیو، ۱ کلنی هترو فرمنتاتیو، ۲۰ کلنی آئروتولورنت و ۱۰ کلنی بی­هوازی اجباری بودند. ۱۳ کلنی دارای پایداری حرارتی بودند. بهترین محیط برای رشد سویه ها محیط Lacto Agar و Milk Agar بودند و تمام کلنی ها شیر را تخمیر کردند. خواص ضدباکتریایی سویه ها بر روی سه باکتری باسیلوس تورینجینسیس، باسیلوس سوبیتلوس و سالمونلا تایفی­موریوم مورد ارزیابی قرار گرفت که همگی دارای خواص آنتی­باکتریایی بوده ولی سالمونلا مقاومت بیشتری از خود نشان داد. با توجه به نتایج این پژوهش و خوراکی بودن ریچال به نظر می رسد این باکتری های لاکتیکی پتانسیل بالقوه­ای جهت استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی را دارند. در نهایت کلنی­ها با استفاده از محیط کشت ۶۰ درصد گلیسرول و ۴۰ درصد شیر تخمیر شده در لوله های اپندرف و در شرایط استریل برای مطالعات بعدی فریز گردیدند.

اسیدلاکتیک باکتری ها, ریچال ماستی, فرآورده لبنی سنتی