بهینه سازی شرایط محیطی تولید بیوپلیمر کفیران توسط Lactobacillus kefiranofaciens با استفاده از روش سطح پاسخ
عنوان مقاله: بهینه سازی شرایط محیطی تولید بیوپلیمر کفیران توسط Lactobacillus kefiranofaciens با استفاده از روش سطح پاسخ
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-48-3_010
منتشر شده در در سال 1396
شناسه ملی مقاله: JR_IJBSE-48-3_010
منتشر شده در در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
سحر زنگنه - Former Graduate, Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
فرامرز خدائیان - Associate Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
سید هادی رضوی - Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
محمدرضا نقوی - Professor , University of Tehran, Karaj
خلاصه مقاله:
سحر زنگنه - Former Graduate, Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
فرامرز خدائیان - Associate Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
سید هادی رضوی - Professor , Food Science & Engineering, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj
محمدرضا نقوی - Professor , University of Tehran, Karaj
ت تولید بیوپلیمر توسط انواع میکروارگانیسمها بمنظور کاربردهای مهم صنعتی در سالهای اخیر مورد توجه بوده است. باکتری Lactobacillus kefiranofaciens تولید کنندهی اگزو پلی ساکارید موجود در دانکهای کفیر با نام کفیران می باشد. هدف از این مطالعه بهینهیابی شرایط محیطی تولید پلی ساکارید کفیران در یک محیط سنتزی بر پایهی آب پنیر با استفاده از روش سطح پاسخ است. در این راستا اعمال ترکیبات مختلف pH (۳/۶-۷/۴) ، دما (۳۷ -۲۳ درجهی سلسیوس) و سرعت همزدن (۱۷۰-۷۰ دور در دقیقه) بر روی تولید کفیران مورد مطالعه قرار گرفت. طبق آزمونهای صورت گرفته شرایط بهینهی تولید کفیران pH برابر با ۷/۵، دمای ۳۱ درجهی سلسیوس و سرعت همزدن ۱۲۷ دور در دقیقه تعیین گردید که منجر به تولید ۱۴/۱ گرم در لیتر کفیران پس از ۵ روز گرمخانه گذاری شد. همچنین وزن مولکولی کفیران تولید شده در کشت خالص این باکتری بوسیله کروماتوگرافی فیلتراسیونی ژلی میزان ۱۰۶× ۱/۱ دالتون اندازهگیری شد.
کلمات کلیدی: Exopolysaccharide, Kefiran, Lactobacillus kefiranpfaciens, Response Surface Methodology
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1660333/