ناصر بهروزی خزاعی - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران
حسین درویشی - استادیار گروه مهندسی بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه کردستان، سنندج، ایران

در این پژوهش یک خشک­کن مایکروویو- هوای گرم مجهز به سیستم کنترل توان مایکروویو و سیستم تصویربرداری برخط برای مدل­سازی سینتیک خشک کردن برگه توت­فرنگی استفاده شد. تیمارهای هوای گرم با دماهای ۵۰، ۶۰ و ۷۰ درجه سلسیوس، سرعت هوای ۵/۰ متربرثانیه و تیمارهای مایکروویو با چگالی توان ۷/۲، ۵/۳ و ۵ وات بر گرم و دمای ۴۰ درجه سلسیوس انجام گرفت. نتایج نشان داد که مدل پیج با R۲ (۹۹۸۷/۰-۹۹۴۵/۰) و RMSE (۰۲۱۳/۰- ۰۰۹۷/۰) و مدل لگاریتمی با R۲ (۹۹۹۶/۰-۹۹۸۴/۰) و RMSE (۰۱۴۳۷/۰- ۰۰۶۲۷۶/۰) دارای بهترین برازش به­­ترتیب بر روی داده­های مایکروویو و هوای گرم بودند. همچنین سینتیک تغییرات رنگ کلی (∆E) نشان داد که در خشک­کن مایکروویو بیشترین تغییرات رنگ در ابتدای فرایند رخ می دهد و در انتهای فرآیند تقریبا به۱۰ می­رسد.  ولی در روش هوای گرم تغییرات رنگ در طول فرآیند بتدریج افزایش می­یابد و در انتها به بیشتر از ۱۵ می­رسد.

محتوای رطوبتی, تغییرات رنگ, زمان خشک کردن