بهینه سازی استخراج به کمک امواج مایکروویو پکتین از پوست کمبزه و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-51-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 103
نویسندگان
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj ۳۱۵۸۷-۷۷۸۷۱, Iran
چکیده
در این مطالعه، استخراج پکتین از پوست کمبزه به عنوان ضایعات غذایی به کمک امواج مایکروویو بهینه سازی شد. بدین منظور، از طرح باکس-بنکن با سه متغیر مستقل توان مایکروویو، زمان پرتودهی و pH در سه سطح برای رسیدن به حداکثر راندمان تولید استفاده شد. نتایج نشان داد که حداکثر راندمان تولید (۳/۰ ± ۴/۱۹ درصد) در توان ۶۰۰ وات، زمان ۳ دقیقه و pH برابر با ۵/۱ بدست آمد. در ادامه، خصوصیات فیزیکوشیمیایی پکتین استخراج شده در شرایط بهینه مورد بررسی قرار گرفت. یافتهها نشان داد که پکتین استخراج شده در شرایط مذکور دارای درجه استریفیکاسیون حدود ۹۲/۵۱ درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید حدود ۴۴/۶۵ درصد و فعالیت امولسیفایری حدود ۳۳/۶۳ درصد بود. همچنین بررسی طیف FTIR حضور ساختار شیمیایی پکتین را تایید کرد. با توجه به نتایج بدست آمده می توان بیان داشت که پکتین پوست کمبزه را می توان در محصولات غذایی غیر رژیمی مورد استفاده قرار داد.کلیدواژه ها
Pectin, Cucumis melo, Optimization, Galacturonic acid, Emulsifying propertiesاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.