بهینه سازی استخراج پکتین از تفاله غوره با استفاده از اسید سیتریک و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1399
- محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 51، شماره: 4
- کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-51-4_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 85
نویسندگان
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
Department of Food Science and Engineering, Faculty of Agricultural Engineering & Technology, University of Tehran, Karaj, Iran
چکیده
در این پژوهش، تفاله غوره بهعنوان یک منبع ارزشمند جهت تولید پکتین با استفاده از روش استخراج اسیدی مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور از طرح باکس-بنکن با ۴ متغیر مستقل در ۳ سطح (زمان (۶۰ تا ۹۰ دقیقه)، دما (۷۰ تا ۹۰ درجه سلسیوس)، pH (۵/۱ تا ۰/۳) و نسبت مایع به جامد (۲۰ تا ۴۰ حجمی/وزنی)) برای بهینهسازی راندمان تولید پکتین استفاده شد که بالاترین راندمان تولید در شرایط بهینه (زمان ۸۵ دقیقه، دمای ۹۰ درجه سلسیوس، pH برابر با ۵/۱ و نسبت مایع به جامد ۲۰ (حجمی/وزنی)) برابر با ۰/۱ ± ۱/۲۶ درصد بود. نتایج نشان داد که پکتین تفاله غوره دارای درجه استری برابر با ۶/۵۱ درصد، محتوای گالاکتورونیک اسید برابر با ۰/۶۶ درصد، فعالیت امولسیفایری ۲/۵۷ درصد بوده و همچنین پایداری امولسیون مطلوبی از خود نشان داد. طیف FT-IR حضور پکتین غنی از زنجیره گالاکتورونیک اسید استری شده را به اثبات رساند.کلیدواژه ها
Unripe grape pomace, Optimization, Acidic extraction, Physicochemical propertiesاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.