تاثیر عصاره آبی بره موم حاصل از روش های مختلف استخراج به عنوان نگهدارنده طبیعی در شیر خام

سال انتشار: 1400
محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 52، شماره: 2
کد COI اختصاصی: JR_IJBSE-52-2_004
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 299

نویسندگان

Department of Food Science, Agricultural Science Faculty, Guilan University. Rasht-Iran

Food technologies group, Chemical technologies department, Iranian research organization for science and technologies, Tehran, Iran

چکیده

ویژگیهای ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی عصاره آبی بره موم حاصل از روشهای مختلف استخراج (خیساندن، سوکسله، مایکروویو و اولتراسونیک) بر کیفیت شیر خام مورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای شیمیایی (pH و اسیدیته)، میکروبی (شمارش کلی، کلی فرم ، کپک و مخمر) و ارگانولپتیک (رنگ و بو) شیر حاوی عصاره ۶ درصد در طی مدت نگهداری (۱۲ و ۹۶ ساعت به ترتیب در دمای ۳۰ و ۵ درجه سلسیوس) مورد بررسی قرار گرفت. بیشترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره در روش سوکسله به ترتیب، ۱/۰±۴/۷ (گرم/۱۰۰گرم) و ۸/۱±۰/۵۲ درصد حاصل شد. روش خیساندن با وجود کمترین مقدار ترکیبات فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (۶/۰±۶/۲ گرم/۱۰۰گرم و ۲/۲±۰/۲۶ درصد) به ترتیب نسبت به مهار رشد تعداد کل باکتریایی (log cfu/ml ۰/۰±۰/۶ و ۰/۰±۹/۶)، مخمرها (log cfu/ml ۰/۰±۵/۴ و ۰/۰±۰/۴) و کلی فرم (log cfu/ml ۱/۰±۱/۵ و ۰/۰±۱/۴) در پایان زمان نگهداری به ترتیب در دماهای ۵ و ۳۰ درجه سلسیوس نسبت به گروه کنترل، اثر مناسبتری از خود نشان داد که نشاندهنده عملکرد بهتر این روش در استخراج ترکیبات موثر در مهار میکروارگانیسمها میباشد. عصاره بره موم حاصل از روش های مختلف عصارهگیری در اکثر موارد مانع از کاهش pH و افزایش اسیدیته قابل تیتراسیون در طول زمان نگهداری در دو دما نسبت به کنترل شد. تاثیر منفی روی رنگ و بوی شیر خام در هیچ کدام از نمونهها مشاهده نشد. افزودن عصاره ماندگاری نمونهها را نسبت به کنترل در دمای ۳۰ و ۵ درجه سلسیوس، در کلیه روشهای استخراج بجز روش سوکسله به ترتیب ۳ و ۲۴ ساعت افزایش داد.

کلیدواژه ها

Extraction methods, Microbial count, propolis, raw milk, Total phenolic compounds

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.