مطالعه قوم نگارانه غذاهای محلی در شهرستان فومن: پژوهشی در مردمشناسی غذا و تغذیه

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 161

فایل این مقاله در 32 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

JR_JSSI-9-4_005

تاریخ نمایه سازی: 30 فروردین 1402

چکیده مقاله:

امروزه، جایگاه غذا در زندگی انسان از نیازی فیزیولوژیک فراتر رفته و ابعاد اجتماعی، فرهنگی، سیاسی و اقتصادی یافته است. مردم شناسی غذا و تغذیه حوزه ای از پژوهش در مردم شناسی است که به بررسی ابعاد مختلف غذا در زندگی انسان می پردازد. مطالعه حاضر در چارچوب مردم شناسی غذا و تغذیه به بررسی فرهنگ غذایی اهالی شهرستان فومن (فومنات) پرداخته است. به این منظور، با استفاده از روش قوم نگاری نظام مند، تفسیری و چندمکانی فرهنگ غذایی شهرستان فومن توصیف، و رفتارها و آداب ورسوم مربوط به تغذیه در فصل های گرم سال بررسی شده و نتایج به صورت درون­مایه­ها یا مولفه­های نظام غذایی سنتی استخراج و ارائه شده است. برخی درون مایه های به دست آمده عبارت اند از: اصلی ترین مواد به کاررفته در غذاهای محلی فومن، نمود زبانی غذا، سفره، کنارغذا، منشا مواد غذایی، ظروف، هویت، آمیختگی فرهنگی، سلامتی، غذای مراسم.

کلیدواژه ها:

مردم شناسی غذا و تغذیه ، فرهنگ غذایی ، دست پخت ، شیوه های غذایی ، نظام غذایی سنتی و محلی

نویسندگان

ابوعلی ودادهیر

دانشیار گروه مردم شناسی، دانشکده علوم اجتماعی دانشگاه تهران

نسرین امیدوار

دانشیار گروه تغذیه جامعه، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

جلال الدین رفیع فر

استاد مردم شناسی، دانشکده علوم اجتماعی دانشگاه تهران، تهران

سارا جوان محجوب دوست

کارشناس ارشد مردم شناسی، دانشکده علوم اجتماعی دانشگاه تهران