ویژگی ها و مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی در مواد غذایی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: سیزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
کد COI اختصاصی: FSACONF13_021
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 545

نویسندگان

گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوری نوین آمل

چکیده

پپتید های ضد میکروبی طبیعی ( SAMP ) گروهی از مولکول ها هستند که به دلیل نقش مهم شان در مهار عوامل باکتریایی مورد توجه تحقیقات قرار گرفته اند. ساختار آن ها ناهمگونی را در بین انواع مختلف پپتید های ضد میکروبی طبیعی AMPS نشان می دهد. با این حال بیشتر آن ها به دلیل ماهیت کاتیونی و ویژگی آمفی پاتیک خود متمایز هستند که به آن ها اجازه می دهد با اجزای غشایی سلول های باکتریایی تعامل داشته باشند. برهم کنش الکترواستاتیکی بین فسفولیپیدهای با بار منفی غشای باکتریایی و لیپیدهای با بار مثبت یک نیاز در مکانیسم عمل پپتید های ضد میکروبی طبیعی (AMPs) است. مکانیسم عمل پپتیدهای ضد میکروبی طبیعی (AMPs) در سه نوع مدل منافذ بشکه ای، مدل منافذ حلقوی و مدل فرش خلاصه می شود. هدف از ارائه این مطالعه، ارائه یک نمای کلی از خصوصیات پپتید های ضد میکروبی طبیعی(AMPs) ومکانیسم عمل آنها در صنایع غذایی است.

کلیدواژه ها

پپتید، ضد میکروبی، پاتوژن غذایی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.