غنی سازی ماست با جوانه گندم و برنج با هدف ارتقا ارزش تغذیه ای آن
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: سیزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF13_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 383
نویسندگان
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
چکیده
یکی از قویترین حوزه توسعه فرآورده های غذایی با هدف بهبود سلامت مردم تولید و فرآوری غذاهای فراسودمند است که در این مطالعه با هدف تنوع و تولید در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن جوانه گندم و برنج در سطوح صفر، ۲،۳ و ۴ درصد بر روی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست طی ۱۴ روزنگهداری مورد بررسی قرار گرفت و نتایج نشان داد هرچه میزان درصد جوانه گندم و برنج در فرآورده نهایی افزایش یابد، میزان pH کاهش و اسیدیته محصول نهایی افزایش یافت. همچنین در این مطالعه مشاهده ماست حاوی جوانه گندم و برنج به عنوان یک محصول فراسودمند علاوه بر ویژگی های تغذیه ای بالا می توان جایگزین مناسبی در سبد غذایی و سلامت بخشی افراد قرار گیرد و به جامعه مصرف کننده معرفی شود.کلیدواژه ها
جوانه گندم و برنج، فراسودمند، ماستمقالات مرتبط جدید
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- محصولات تراریخته ،مزایا وچالش ها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.