بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان سیب زمینی در طول دوره انبارمانی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: سیزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF13_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 363
نویسندگان
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
چکیده
بیماری سلیاک امروزه به عنوان یک بیماری خود ایمنی معرفی شده است و تنها راه درمان آن مصرف مواد غذایی فاقد گلوتن است. در این مطالعه از سیب زمینی با هدف بهبود بافت نان و درمان بیماری سلیاک مورد استفاده شد. نتایج این بررسی نشان داد افزودن هیدروکلوئید،آنزیم میکروبی و کازئینات سدیم طی زمان انبارمانی سبب بهبود خصوصیات رئولوزیکی و بهبود خصوصیات کیفی نان شد.کلیدواژه ها
آنزیم میکروبی،سلیاک، کازئینات سدیم، هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
- Lactic Acid Bacteria Probiotics in The Prevention of Gestational Diabetes: Mechanistic Insights and Potential Long-Term Cancer Risk Reduction
- وضعیت تغذیه و عادات غذایی در بیماران مبتلا به سندرم خوردن شبانه
- The Role of Holistic Pharmacy in Cancer Patient Care
- Oral Health, Periodontal Disease, Oral Microbiome and Stroke Risk: Mechanisms and Translational Potential
- نقش مداخلات تغذیه ای مبتنی بر پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در بهبود سلامت روده و پیشگیری از بیماری های متابولیک
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.