بررسی خصوصیات رئولوژیکی نان سیب زمینی در طول دوره انبارمانی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: سیزدهمین کنفرانس بین المللی علوم صنایع غذایی، کشاورزی ارگانیک و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FSACONF13_014
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 310
نویسندگان
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
دانش آموز دبیرستان غیردولتی حضرت فاطمه، کردکوی، ایران
چکیده
بیماری سلیاک امروزه به عنوان یک بیماری خود ایمنی معرفی شده است و تنها راه درمان آن مصرف مواد غذایی فاقد گلوتن است. در این مطالعه از سیب زمینی با هدف بهبود بافت نان و درمان بیماری سلیاک مورد استفاده شد. نتایج این بررسی نشان داد افزودن هیدروکلوئید،آنزیم میکروبی و کازئینات سدیم طی زمان انبارمانی سبب بهبود خصوصیات رئولوزیکی و بهبود خصوصیات کیفی نان شد.کلیدواژه ها
آنزیم میکروبی،سلیاک، کازئینات سدیم، هیدروکلوئیدمقالات مرتبط جدید
- کودهای زیستی: راهکاری پایدار برای بهبودحاصلخیزی خاک وکشاورزی پایدار
- مطالعه تاثیر ریبوفالوین و سبوس گندم بر میزان استالدئید تولیدی در ماست
- مطالعه تاثیرریبوفالوین و سبوس گندم بر سرعت رشد و متابولیسم سویه پروبیوتیکی الکتوباسیلوس اسیوفیلوس در ماست
- بررسی توسعه محصولات فراسودمند مبتنی بر گوشت و لبنیات
- A review of the mechanism of prebiotic polyphenols in apples to enhance the activity of probiotics in fermented foods
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.