بررسی اثر نور و نوع اسید افزوده شده به آبمیوه خام انجیر بر روند تغییر کیفیت آن
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: اولین همایش ملی مباحث نوین در کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NCNCA01_270
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 975
نویسندگان
عضو باشگاه پ ژوهشگران جوان ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
عضو هیات علمی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
در این تحقیق برای ترسیم روند تغییر در کیفیت آبمیوه انجیر از شرا یط نگهداری (در نور یا در تاریکی) و همچنین میزان و نوع اسیدی کردن (شامل دو اسید آلی اسکوربیک اسید و اسید سیتریک)آبمیوه خام قبل از فرایند پاستوریزاسیون به عنوان مولفه های موثر بر هدف استفاده شد و در مدت 0-6 هفته مقدار اسیدیته و میزان کل جامد محلول در نمونه ها اندازه گیری شد و با نمونه آبمیوه های مرجع (بدون اسید) مقایسه گردید.نتایج حاصل نشان داد که برای داشتن یک آبمیوه با کیفیت پایدار بهتر است ان را در شرایط تاریک نگهداری نمود و همچنین با اسیدی کردن آن با اسید اسکوربیک در بالاترین سطح پیشنهادی میتوان بیشتر از ثبات کیفیت آبمیوه اطمینان داشت.کلیدواژه ها
آبمیوه انجیر ، کیفیت ، اسیدی کردن ، نگهداری در نور، تاریکیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.