مروری بر تغییرات روغن طی سرخ کردن عمیق: مطالعه موردی تغییرات ویسکوزیته
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_096
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 255
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابعطبیعی خوزستان، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم دامی و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان،ایران
چکیده
سرخ کردن به عنوان یکی از رایج ترین روش های طبخ غذا در سطح جهان است که در نتیجه این فرآیند، خواصارگانولپتیکی و حسی محصولات تغییر می کند. روغن های خوراکی حاوی اسیدهای چرب غیراشباع غذایی پرانرژی هستند وعلاوه بر این که بخش ضروری تغذیه انسان را شامل می شوند، در جابجایی مواد مغذی نقش دارند. ویژگی های فیزیکوشیمیاییروغن طی فرآیند حرارتی دستخوش تغییراتی قرار میگیرند؛ که اندازه گیری رنگ، ضریب شکست و ویسکوزیته روشهایساده و سریعی هستند که میتوان به وسیله آن به میزان افت کیفیت روغن پی برد. هدف از این پژوهش بررسی تغییراتویسکوزیته روغن طی سرخ کردن عمیق خلال سیب زمینی می باشد.کلیدواژه ها
سرخ کردن، روغن، ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- بازتاب باورهای فرهنگی مرتبط با اهلی کردن حیوانات در مفرغهای لرستان
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.