خواص مالتو دکسترین، روش های تولید و کاربردهای آن درصنایع غذایی
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: ششمین همایش بین المللی مطالعات میان رشته ای در صنایع غذایی و علوم تغذیه ایران
- کد COI اختصاصی: ICFBCNF06_092
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 366
نویسندگان
دانشجوی دکتری گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقاتتهران ،ایران
استاد گروه صنایع غذایی ،دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ،واحد علوم و تحقیقات تهران ،ایران
چکیده
هدف از انجام این تحقیق، بررسی مالتو دکسترین، خواص ،کاربردها و روش های تولید آن در صنایع می باشد. در واقع مالتودکسترین پلیمری است از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین که اکی والان دکستروز آن کمتر از ۲۰ و شامل مخلوطی از ترکیباتبا وزن مولکولی مختلف است. برای تولید مالتو دکسترین از روش های مختلفی استفاده می شود ؛ در یکی از این روش هانشاسته را در معرض هیدروکلریک اسید قرار می دهند. روش دیگر روش آنزیمی است. امروزه برای تداوم فرآیند هیدرولیز ازترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می کنند. از جمله خواص مالتودکسترین افزایش حجم، ایجاد بافت و بدنه و غیره میباشد. در این تحقیق تلاش شده تا مالتودکسترین و ویژگی های آن بیشتر شناخته شودکلیدواژه ها
مالتودکسترین؛ ویژگی ها و خواص مالتودکسترین؛روش های تولید مالتو دکسترین.مقالات مرتبط جدید
- بازتاب باورهای فرهنگی مرتبط با اهلی کردن حیوانات در مفرغهای لرستان
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Algal bioactive compounds application for packaging films and coatings
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
- Healthier food choices using nudge strategy: an online fast food experiment
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.